Brik : le chausson frit tunisien
La brik (بريك) est un grand classique de la street food tunisienne. C'est un chausson croustillant en pâte fine, frit et garni de farces variées, le plus souvent œuf, thon, pommes de terre et persil. La brik se mange encore brûlante.
La préparation de la brik est plutôt simple, mais elle demande beaucoup de pratique. On commence par la pâte fine appelée "malsouka", dont on étire des feuilles presque translucides, qui font penser à des crêpes. Une fois la feuille prête, on y dépose la farce : thon en conserve, purée de pommes de terre, persil haché, câpres et un œuf cru entier. La pâte à brik se déchire facilement, il faut donc la garnir et la plier rapidement pour que l'œuf cru ne s'échappe pas. La brik ainsi préparée passe aussitôt dans l'huile bien chaude.
Une brik bien frite a une croûte dorée et croustillante, alors que le jaune, lui, reste merveilleusement coulant. Ce jaune coulant est d'ailleurs au cœur d'une tradition de mariage tunisienne. Si le jeune marié arrive à manger sa brik sans faire couler le jaune, il fera un bon mari : c'est qu'il est soigneux et appliqué. Et je dois avouer que ce n'est vraiment pas une mince affaire 😁
La brik se mange traditionnellement avec les doigts, et uniquement comme ça. Sa farce varie selon les régions et selon les envies du cuisinier.
La brik fait partie de la cuisine tunisienne depuis des siècles. On l'apprécie aussi dans les régions voisines de la Libye et de l'Algérie. Elle puise sans doute ses racines dans les cuisines arabe et berbère, comme bien d'autres plats tunisiens. En Tunisie, la brik est incontournable pendant le ramadan, quand elle fait partie de l'iftar (le repas du soir qui rompt le jeûne de la journée). Mais on la prépare toute l'année.
Pour moi, la brik est l'un des plats tunisiens les plus savoureux. Son goût me rappelle les beignets salés qu'on vend chez nous en Tchéquie, et j'y sens même de la moutarde, alors que la recette n'en contient pas. En Tunisie, on trouve des briks littéralement partout ; à Tunis, la capitale, une brik fraîchement préparée revient à 3,500 TND (1,10 EUR).
Si vous aimez la friture, la brik est le plat tunisien qu'il vous faut.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
