Brik: la empanadilla frita tunecina
El brik (بريك) es un street food tradicional de Túnez. Se trata de una empanadilla frita y crujiente, de masa muy fina, rellena de lo más variado: lo habitual es huevo, atún, patata y perejil. El brik se come caliente, recién hecho.
Preparar un brik es bastante sencillo, pero requiere mucha práctica. Primero se hace la masa fina llamada "malsouka", con la que se forman unas láminas finísimas, casi transparentes, parecidas a las crepes. Sobre la lámina ya lista se coloca el relleno: normalmente atún de lata, puré de patata, perejil picado, alcaparras y un huevo entero crudo. La masa del brik se rompe enseguida, así que hay que rellenarla y cerrarla deprisa para que el huevo crudo no se salga. El brik así montado se fríe de inmediato en aceite bien caliente.
Un brik bien frito queda dorado y crujiente por fuera, pero la yema por dentro sigue maravillosamente líquida. Con esa yema líquida está relacionada también una de las costumbres nupciales tunecinas. Si el novio es capaz de comerse un brik sin que se le derrame la yema, se le considera buen candidato al matrimonio: demuestra que es aplicado y cuidadoso. Y tengo que añadir que la tarea no es fácil, ni mucho menos 😁
El brik se come normalmente solo con las manos. El relleno cambia según la región o según el gusto de quien lo prepara.
El brik forma parte de la cocina tunecina desde hace siglos. También es popular en las zonas fronterizas de la vecina Libia y de Argelia. Es probable que tenga sus raíces en la cocina árabe y bereber, como tantos otros platos tunecinos. En Túnez, el brik no puede faltar en la mesa del Ramadán, cuando se sirve en el iftar (la cena con la que se rompe el ayuno del día). Aun así, se prepara durante todo el año.
Para mí, el brik es uno de los platos más sabrosos de Túnez. Su sabor me recuerda a los clásicos rebozados fritos checos; incluso noto un punto de mostaza, aunque la receta no la lleve por ninguna parte. En Túnez te topas con el brik literalmente en todas partes; en la ciudad de Túnez, uno recién hecho me salió por 3,500 TND (1,10 EUR).
Si te van los fritos, el brik es tu plato tunecino.
¡Que aproveche!
