Brik: tunezyjski smażony pieróg
Brik (بريك) to tradycyjny tunezyjski street food. To chrupiący smażony pieróg z cienkiego ciasta, nadziewany różnymi farszami, najczęściej jajkiem, tuńczykiem, ziemniakami i natką pietruszki. Brika je się na gorąco, prosto z patelni.
Przygotowanie brika jest dość proste, ale wymaga sporej wprawy. Najpierw powstaje cienkie ciasto "malsouka", z którego formuje się bardzo cienkie, niemal przezroczyste płaty przypominające naleśniki. Na gotowy płat kładzie się farsz, zwykle tuńczyka z puszki, purée ziemniaczane, posiekaną natkę pietruszki, kapary i całe surowe jajko. Cienkie ciasto na brika łatwo się rwie, trzeba je więc szybko napełnić i złożyć, żeby surowe jajko nie wyciekło. Tak przygotowanego brika od razu smaży się na rozgrzanym oleju.
Dobrze usmażony brik ma chrupiącą, złocistą skorupkę, ale żółtko w środku pozostaje pięknie płynne. Z płynnym żółtkiem wiąże się jeden z tunezyjskich zwyczajów weselnych. Jeśli pan młody zje brika tak, że żółtko mu nie wycieknie, nadaje się na męża - jest dokładny i staranny. I muszę dodać, że wcale nie jest to łatwe zadanie 😁
Brika je się zwykle wyłącznie rękami. Farsz może się różnić w zależności od regionu lub upodobań kucharza.
Brik od stuleci jest nieodłączną częścią kuchni tunezyjskiej. Lubią go też w przygranicznych rejonach sąsiedniej Libii i Algierii. Prawdopodobnie ma korzenie w kuchni arabskiej i berberyjskiej, podobnie jak wiele innych tunezyjskich potraw. W Tunezji brik jest stałym punktem ramadanowego menu, jada się go podczas iftaru (wieczornego posiłku po całodziennym poście). Przyrządza się go jednak przez cały rok.
Dla mnie osobiście brik jest jedną z najsmaczniejszych tunezyjskich potraw. Smakiem przypomina mi klasyczne czeskie smażone przekąski w panierce, wyczuwam w nim nawet nutę musztardy, choć w przepisie jej nie ma. Na brika trafisz w Tunezji dosłownie wszędzie, w stołecznym Tunisie jeden świeżo usmażony kosztował 3,500 TND (1,10 EUR).
Jeśli kochasz smażone jedzenie, brik będzie tunezyjskim daniem w sam raz dla Ciebie.
Smacznego!
