Ash reshteh : la soupe nationale iranienne
Ash reshteh (آش رشته) est une soupe iranienne traditionnelle aux nouilles, aux légumineuses variées, aux légumes et aux herbes. Elle compte parmi les plats les plus connus et les plus appréciés de la cuisine iranienne, et on pourrait la qualifier de soupe nationale iranienne.
Le nom "ash reshteh" vient du persan. Le mot "ash" (آش) désigne de façon générale les soupes épaisses. "Reshteh" (رشته) signifie nouilles, l'ingrédient principal de cette soupe. Les Iraniens croient que les longues nouilles symbolisent une longue vie et la prospérité pour la famille, c'est pourquoi l'ash reshteh apparaît souvent lors des grandes occasions, en particulier des fêtes où l'on se souhaite prospérité et longue vie.
Pour préparer l'ash reshteh, on fait cuire lentement les légumineuses avec les herbes et les légumes hachés. Une fois les légumineuses bien tendres, on ajoute les nouilles. Une fois terminée, la soupe est très épaisse, nourrissante et parfumée.
L'ash reshteh se sert traditionnellement dans des bols profonds. On la garnit d'oignons frits, d'ail, de menthe séchée et souvent aussi de kashk, le petit-lait fermenté. Son goût acidulé et salé se marie merveilleusement avec la soupe.
J'ai goûté l'ash reshteh dans un endroit très touristique du centre de Yazd. Une portion coûtait 700 000 IRR (0,80 EUR) et m'a parfaitement rassasié.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
