Loz : la douceur iranienne aux amandes moulues
Le loz (لوز) est une douceur iranienne traditionnelle à base d'amandes moulues, qui a la forme caractéristique d'un losange. S'il plaît autant, c'est grâce à sa texture fine, à ses arômes naturels prononcés et à sa jolie présentation.
Le loz se prépare traditionnellement à partir d'amandes moulues, de sucre et d'eau de rose. On commence par réduire les fruits secs en une poudre fine. La poudre obtenue est ensuite mélangée à un sirop de sucre et à de l'eau de rose parfumée. La pâte obtenue est étalée uniformément dans des moules plats, où on la laisse durcir. Une fois ferme, on la découpe en petits losanges caractéristiques ou en carrés.
La surface de la douceur est souvent décorée d'éclats de pistaches, d'amandes, de pétales de rose ou de safran. Le loz existe en de nombreuses versions : l'eau de rose cède par exemple la place à l'extrait de fleur d'oranger ou au safran. Certaines recettes ajoutent aussi de la cardamome ou de la noix de coco.
Parmi les parfums de loz les plus courants et les plus appréciés, on trouve l'amande, la pistache, la noix de coco, le safran et celui aux pétales de rose séchés (mon préféré).
Le loz compte parmi les douceurs iraniennes les plus populaires, vous le trouverez dans toute bonne pâtisserie.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
