Que rapporter d'Iran ?
L'Iran, un pays à l'histoire riche, à la culture fascinante et surtout aux formidables spécialités gastronomiques. Je voyage pratiquement toujours léger, avec un simple petit sac à dos. Avec l'Iran, ce n'est pas possible. Les spécialités iraniennes sont si nombreuses qu'il faut bien faire une exception et partir avec une valise (je n'ai dépassé le poids autorisé que "d'un petit" kilo 😁). D'Iran, je rapporte une foule de gourmandises locales. Les fameuses pistaches iraniennes, du baklava tout juste sorti du four, de la pâte de pistache ou différentes sortes de bonbons.
Quels sont donc mes meilleurs souvenirs gourmands d'Iran ?
Les pistaches iraniennes
Les pistaches d'Iran comptent parmi les meilleures du monde. Elles sont réputées pour leur qualité, leur taille et leur goût intense. L'Iran est l'un des plus gros producteurs de pistaches au monde. Elles poussent surtout dans les régions de Rafsandjan et de Kerman. Les pistaches iraniennes sont délicieuses ; on les trouve le plus souvent nature, puis au safran, légèrement salées et salées. La variété la plus connue est la pistache akhbari, la plus chère, mais aussi la meilleure. Au moment d'acheter, je vous conseille de vous en tenir uniquement à elle.
Prix pour 1 kg de pistaches akhbari iraniennes : 11 100 000 IRR (12,40 EUR)
Prix pour un paquet de pistaches iraniennes décortiquées et concassées d'un producteur plus haut de gamme : 1 000 000 IRR (1,10 EUR)
La pâte de pistache iranienne
Si vous aimez les pistaches autant que moi, vous aimez forcément aussi la pâte de pistache. La pâte de pistache iranienne est faite de pistaches grillées finement moulues. Sa texture est crémeuse et dense, son goût typiquement pistaché - sucré, légèrement noiseté et très intense. Une bonne pâte de pistache iranienne ne contient aucun additif. Cette fois, j'ai acheté plusieurs pots de pâte Shirreza directement chez son fabricant à Yazd.
Prix pour un pot de 150 g de pâte de pistache iranienne : 2 340 000 IRR (2,60 EUR)
Le baklava iranien
Le baklava est un dessert traditionnel apprécié non seulement en Turquie, mais dans tout le Proche-Orient et bien sûr aussi en Iran. Ici, on le réussit à la perfection - il faut dire que l'un de ses ingrédients de base, la pistache, est ici d'une qualité exceptionnelle. Le baklava iranien se compose de couches très fines de pâte filo, entre lesquelles on glisse un mélange de fruits secs concassés, le plus souvent des pistaches ou des amandes. Le tout est ensuite arrosé d'un sirop de sucre. Pour ma famille, un baklava tout juste sorti du four est toujours le meilleur des cadeaux. Et le prix est vraiment dérisoire.
Prix pour un paquet de 750 g de baklava iranien frais acheté directement à la boulangerie : 2 200 000 IRR (2,40 EUR)
Les douceurs de Yazd
Yazd est l'une des villes iraniennes les plus célèbres pour ses confiseries traditionnelles. Les douceurs de cette ville du désert sont réputées pour leur goût et leur longue histoire. Parmi les plus connues, le qottab - un petit gâteau frit fourré aux fruits secs - et le loz, une douceur à base d'amandes. Les douceurs de Yazd sont souvent présentées dans de jolies boîtes décorées. J'ai rapporté de Yazd deux boîtes de confiseries d'une pâtisserie historique réputée. Elles sont délicieuses !
Prix pour 2 boîtes de confiseries de Yazd : 6 000 000 IRR (6,80 EUR)
Le chocolat de Dubaï iranien
Le chocolat de Dubaï est en ce moment l'une des plus grandes tendances gastronomiques : il a gagné à peu près tous les amateurs de bonne chère, il est démesurément cher et la qualité ne suit pas toujours. Mais s'il faut le goûter quelque part, autant que ce soit en Iran - un pays qui produit des pistaches d'exception et qui sait préparer un excellent kadaif ! Ce sont précisément ces ingrédients qui forment la base du chocolat de Dubaï.
En Iran, j'ai fini par acheter deux paquets de chocolat de Dubaï, sous forme de petites bouchées fourrées à la pistache et au kadaif.
Et je dois dire qu'elles sont absolument remarquables. Pour moi, c'est la plus grande surprise de toutes les gourmandises que j'ai rapportées d'Iran.
Prix pour un paquet de 200 g de chocolat de Dubaï : 2 500 000 IRR (2,80 EUR)
Le chocolat iranien aux pistaches
L'Iran n'est certes pas réputé pour son chocolat comme l'est par exemple la Suisse, mais rapporter au moins une tablette de chaque pays visité est pour moi (presque) une obligation. Les pistaches sont très présentes dans la cuisine iranienne et, mariées au chocolat, elles donnent une combinaison délicieuse.
Prix pour une tablette de 50 g de chocolat iranien aux pistaches : 150 000 IRR (0,15 EUR)
Le chocolat au lait iranien
La marque de chocolat iranienne Özel compte parmi les plus haut de gamme. Le fabricant se targue d'utiliser les technologies les plus modernes. Je n'y ai pas encore goûté, je suis curieux.
Prix pour une tablette de 100 g de chocolat au lait iranien : 400 000 IRR (0,45 EUR)
Le safran iranien
L'Iran est le premier producteur mondial de safran et sa qualité compte parmi les meilleures au monde. Les pistils rouges séchés s'utilisent en cuisine, en pâtisserie et en médecine traditionnelle. Le plus prisé est le safran de la province du Khorassan, à l'arôme intense et à la couleur rouge profond.
Prix pour 1 g de safran iranien : à partir de 1 875 000 IRR (2,10 EUR)
La confiture de coings iranienne
La confiture de coings est une gourmandise traditionnelle en Iran. Les coings y sont cultivés en grande quantité et ceux des environs d'Ispahan sont particulièrement réputés. Grâce à leur goût naturellement aigre-doux, les coings se prêtent parfaitement aux confitures. La confiture de coings iranienne est finement épicée, souvent au safran ou à l'eau de rose, ce qui lui donne une saveur bien à elle.
Prix pour une confiture de coings iranienne : 700 000 IRR (0,80 EUR)
Les dattes iraniennes
Les dattes d'Iran sont considérées comme parmi les meilleures du monde. Parmi les variétés les plus appréciées, la "mazafati", moelleuse, juteuse et intensément sucrée. La "piarom", au contraire, est plus sèche et développe des notes de caramel. La kabkab est une variété iranienne haut de gamme. Ces dattes poussent surtout dans les régions tropicales de l'Iran. Les fruits mûrs vont du brun clair au brun foncé et sont généralement plus longs que ceux de la plupart des variétés iraniennes.
Le plateau iranien en cuivre martelé
L'Iran est réputé non seulement pour sa gastronomie, mais aussi pour son artisanat traditionnel. Ce plateau est martelé à la main et décoré de motifs persans traditionnels. Il est magnifique, parfait pour servir le thé, des fruits secs ou des confiseries. Et même comme simple décoration, il ne fera certainement pas "mauvaise figure". Je l'ai acheté là encore directement chez le fabricant à Yazd ; le prix a été calculé au poids du plateau (365 g) et je n'ai pas marchandé, il aurait donc pu être encore plus bas.
Prix pour un plateau iranien en cuivre martelé : 6 000 000 IRR (6,80 EUR)
Les cubes de jujube iraniens
Les cubes de jujube sont fabriqués à partir des fruits du jujubier, largement cultivé en Iran. Le jujube a un goût sucré proche de celui de la datte, en moins sucré et avec une pointe acidulée. Il peut servir de substitut plus sain au sucre.
Prix pour un paquet de cubes de jujube d'un producteur plus haut de gamme : 300 000 IRR (0,30 EUR)
Les figues séchées iraniennes
L'Iran est l'un des plus gros producteurs mondiaux de figues séchées. Celles d'ici sont connues pour leur goût sucré. Les figues iraniennes sont plus petites que celles d'Égypte ou de Tunisie, surtout à cause de la variété et du mode de culture. L'Iran produit principalement les variétés sabz et shahri, naturellement plus petites. Les figues iraniennes sont récoltées à la main et séchées au soleil.
Prix pour un paquet de figues séchées iraniennes d'un producteur plus haut de gamme : 300 000 IRR (0,30 EUR)
Les écorces d'orange séchées iraniennes
L'écorce d'orange séchée au soleil est un ingrédient apprécié de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles iraniennes. Elle entre dans les thés, les desserts et les sauces sucrées. L'écorce séchée des oranges iraniennes a un parfum et un goût d'agrume intenses. Et elle est bien sûr issue de l'agriculture biologique. J'adore l'écorce d'orange séchée et celle-ci, je l'ai tout simplement "grignotée" telle quelle, en travaillant devant l'ordinateur.
Prix pour un paquet d'écorces d'orange séchées iraniennes d'un producteur plus haut de gamme : 400 000 IRR (0,50 EUR)
L'épine-vinette séchée iranienne
L'épine-vinette ("zereshk") est un ingrédient essentiel de la cuisine iranienne. Ces petites baies rouges séchées ont un goût acidulé et servent par exemple à préparer le plat traditionnel "zereshk polo" (riz à l'épine-vinette). L'épine-vinette s'utilise aussi beaucoup en pâtisserie et dans les mélanges de thé. Chez moi, j'aime en mettre dans mon porridge.
Prix pour un paquet de 100 g d'épine-vinette séchée iranienne : 300 000 IRR (0,30 EUR)
Les biscuits khoosheh iraniens
Les biscuits khoosheh iraniens ont une composition simple mais savoureuse, faite d'ingrédients de base. Ceux-ci sont à l'orge et contiennent du nectar de mûre. Khoosheh signifie "épi" (un épi de blé, par exemple) et chaque biscuit porte effectivement un épi. Ils sont étonnamment fermes et accompagnent idéalement le thé, très apprécié en Iran. L'en-cas parfait pour le long vol du retour à la maison.
Prix pour un paquet de 200 g de biscuits : 300 000 IRR (0,30 EUR)
Le gaz iranien
Le gaz est une confiserie traditionnelle iranienne originaire de la ville d'Ispahan. Il est fait de sucre, de blancs d'œufs et de pistaches. Le meilleur gaz en contient 42 %. Sa texture est tendre, légèrement élastique, et son goût sucré. Le gaz s'achète aussi bien emballé à l'unité que dans des sortes de "boîtes de chocolats". Le prix varie selon le fabricant et la proportion de pistaches.
Le thé iranien du Gilan
La région du Gilan, dans le nord de l'Iran, est réputée pour son thé de qualité. Le thé iranien du Gilan a un goût puissant, une couleur sombre et un arôme prononcé. En Iran, on le sert généralement sucré au sucre candi nabat, ou on le boit en gardant un morceau de sucre dans la bouche. Le thé fait partie de mes souvenirs préférés.
Prix pour un paquet de 100 g de thé iranien du Gilan en vrac : 270 000 IRR (0,30 EUR)
Le kashk iranien, du petit-lait fermenté
Le kashk est un produit laitier traditionnel iranien issu de la fermentation du petit-lait. La version liquide a une consistance épaisse et crémeuse et un goût nettement salé. Le kashk se vend aussi séché. Si vous aimez jouer avec les saveurs, je vous recommande d'essayer ce produit iranien authentique dans votre cuisine.
Prix pour un pot de 230 g de kashk liquide : 559 000 IRR (0,65 EUR)
Le sohan iranien
Le sohan est une confiserie croquante traditionnelle iranienne à base de farine de blé, de beurre, de sucre et de safran. Il a un goût de caramel et se parsème souvent de pistaches ou d'amandes.
Prix pour une boîte en métal de sohan iranien : 2 400 000 IRR (2,60 EUR)
Le sohan iranien au miel d'Ispahan
La variante régionale du sohan originaire de la ville d'Ispahan est pour moi une autre grande surprise. Le sucre y est remplacé par du miel, et les feuilles de sohan sont fines comme du papier, merveilleusement croquantes et généreusement parsemées de fruits secs. Je recommande !
Prix pour un paquet de sohan iranien au miel d'Ispahan : 3 600 000 IRR (4 EUR)
Le sucre candi nabat iranien
Le sucre candi, appelé nabat en Iran, est un édulcorant traditionnel et un souvenir typique. Ce sont des cristaux de sucre, souvent fabriqués avec un ajout de safran. Le nabat sert le plus souvent à sucrer le thé : on laisse le bâtonnet fondre directement dans le thé chaud. Son goût est délicatement sucré et son aspect superbe, ce qui en fait un très joli cadeau.
La barbe à papa iranienne pashmak
Le pashmak est une fine barbe à papa iranienne qui ressemble à des fils de soie. Elle se vend en différents parfums, le plus souvent à la pistache ou à la vanille.
Les bonbons iraniens
Les Iraniens adorent le sucré, on trouve donc aussi une foule de bonbons dans les magasins. Sans trop chercher, j'ai pris des bonbons à la réglisse et des bonbons à la menthe et au citron, tous sans sucre. Le goût est doux ; dans ceux à la réglisse, on sent le sel, ils me rappellent les salmiaklakrits suédois.
Prix pour 2 paquets de bonbons iraniens : 300 000 IRR (0,30 EUR)
Et vous, quelles délicatesses rapportez-vous d'Iran ?
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
