Haji badam : la douceur iranienne traditionnelle aux amandes
Haji badam (حاجی بادام) est une douceur iranienne traditionnelle aux amandes. Elle vient de la ville de Yazd, connue pour sa longue tradition de confiserie et de pâtisserie. Cette petite douceur compte parmi les spécialités régionales les plus appréciées.
Haji badam a le plus souvent une forme ronde et petite, d'une couleur claire et dorée. La texture est friable, légèrement croquante.
Le nom "haji badam" se compose de deux mots persans : "haji" (حاجی), qui désigne une personne ayant accompli le pèlerinage à La Mecque, et "badam" (بادام), qui veut dire amande. Personne ne sait avec certitude pourquoi cette douceur porte ce nom. Certaines sources avancent qu'elle était à l'origine préparée pour les pèlerins en route vers La Mecque, ou au contraire qu'elle était le cadeau typique que les pèlerins rapportaient de leur voyage.
Les ingrédients de base des haji badam sont les amandes moulues, le sucre, le jaune d'œuf, le safran et la cardamome. C'est cette combinaison qui donne à la douceur son parfum et son goût si caractéristiques.
En Iran, les haji badam arrivent sur la table lors des grandes occasions, des fêtes religieuses, des célébrations ou des visites aux amis et à la famille. Cette douceur est aussi un souvenir gourmand très prisé, que les touristes rapportent volontiers de Yazd (dans la célèbre confiserie Haj Khalifeh Ali Rahbar & Shoraka, le paquet de 500 g coûtait environ 110 000 IRR, soit 0,10 EUR).
Avez-vous déjà eu l'occasion de goûter des haji badam ? Que pensez-vous de cette toute petite douceur ?
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
