Bambalouni : le dessert frit typique de Tunisie
Le bambalouni (بامبالوني) est un dessert frit typiquement tunisien, proche d'un beignet percé d'un trou au centre. Il se mange encore brûlant, saupoudré de sucre. Il rappelle un peu le donut américain, mais sa texture est bien plus fine et aérée. Le bambalouni est surtout apprécié comme en-cas à emporter.
La préparation des bambalouni est très simple. On prépare une pâte à base de farine, d'eau, de levure, de sucre et d'une pincée de sel, que l'on laisse lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. On la divise ensuite en petites boules que l'on étire en anneau d'un geste circulaire caractéristique, avant de les plonger aussitôt dans l'huile bien chaude. Une fois sortis de l'huile, les bambalouni brûlants s'égouttent, puis on les roule dans le sucre tant qu'ils sont encore tièdes.
Au Maroc voisin, on trouve un dessert très proche. Le pays a sa propre version des beignets frits, les "sfenj", qui ressemblent aux bambalouni. Le sfenj a toutefois une texture plus dense et il est moins sucré.
En Tunisie, le bambalouni est avant tout associé au village de Sidi Bou Saïd, dont il est la spécialité régionale. C'est justement là que je l'ai goûté, dans une boutique qui existe depuis 1932.
Un bambalouni tout juste sorti de l'huile coûtait ici 1,500 TND (0,50 EUR) et il était parfait.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
