Bambalouni (بامبالوني) je typický tuniský vyprážaný dezert podobný šiške s otvorom uprostred. Podáva sa ešte horúci, posypaný cukrom. Trochu pripomína americké donuty, ale jeho štruktúra je oveľa jemnejšia a nadýchanejšia. Bambalouni je obľúbený najmä ako rýchle občerstvenie.
Príprava bambalouni je veľmi jednoduchá. Cesto z múky, vody, droždia, cukru a štipky soli sa nechá kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Po vykysnutí sa rozdelí na malé guľky, ktoré sa roztiahnu do krúžku a ihneď sa vkladajú do rozpáleného oleja špecifickým krúživým pohybom. Horúce bambalouni sa vyberú z oleja, nechajú sa odkvapkať a ešte teplé sa obaľujú v cukre.
Podobný dezert možno nájsť aj v blízkom Maroku. To má svoju vlastnú verziu vyprážaných šišiek “sfenj”, ktoré sa bambalouni podobajú. Sfenj však máva hutnejšiu štruktúru a je menej sladký.
V Tunisku je bambalouni najčastejšie spájané s dedinkou Sidi Bou Said, kde je miestnou regionálnou špecialitou. Práve tu som bambalouni ochutnal aj ja, v podniku, ktorý je v prevádzke už od roku 1932.
Jedno čerstvo vyprážané bambalouni tu stálo 1,500 TND (0,50 EUR) a bolo dokonalé.
Dobrú chuť!
