Bambalouni: typowy tunezyjski smażony deser
Bambalouni (بامبالوني) to typowy tunezyjski smażony deser podobny do pączka z dziurką pośrodku. Podaje się je jeszcze gorące, obsypane cukrem. Trochę przypomina amerykańskie donuty, ale ma znacznie delikatniejszą i bardziej puszystą strukturę. Bambalouni jest popularne zwłaszcza jako szybka przekąska.
Przygotowanie bambalouni jest bardzo proste. Ciasto z mąki, wody, drożdży, cukru i szczypty soli odstawia się do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto dzieli się na małe kulki, które rozciąga się w krążek i od razu wrzuca do rozgrzanego oleju charakterystycznym ruchem okrężnym. Gorące bambalouni wyjmuje się z oleju, odsącza z tłuszczu i jeszcze ciepłe obtacza w cukrze.
Podobny deser znajdziesz też w sąsiednim Maroku. Marokańczycy mają własną wersję smażonych pączków o nazwie "sfenj", która przypomina bambalouni. Sfenj ma jednak bardziej zbitą strukturę i jest mniej słodki.
W Tunezji bambalouni kojarzy się przede wszystkim z wioską Sidi Bu Said, gdzie jest lokalną specjalnością. To właśnie tam sam go spróbowałem, w lokalu działającym nieprzerwanie od 1932 roku.
Jedno świeżo usmażone bambalouni kosztowało tu 1,500 TND (0,50 EUR) i było doskonałe.
Smacznego!
