Bambalouni: o típico doce frito tunisino
O bambalouni (بامبالوني) é o típico doce frito tunisino, semelhante a uma rosquilha com um buraco no meio. Serve-se ainda quente, coberto de açúcar. Lembra um pouco os donuts americanos, mas a textura é muito mais delicada e fofa. Come-se sobretudo como petisco rápido.
Preparar o bambalouni é muito simples. A massa de farinha, água, levedura, açúcar e uma pitada de sal deixa-se levedar até duplicar de volume. Depois divide-se em bolinhas, que se moldam em argolas e vão logo para o óleo bem quente, com um movimento circular característico. Os bambalouni quentes tiram-se do óleo, deixam-se escorrer e, ainda tépidos, passam-se por açúcar.
Também em Marrocos, logo ao lado, existe um doce parecido: a sua própria versão de bolinhos fritos, o "sfenj". O sfenj tem, no entanto, uma textura mais compacta e é menos doce.
Na Tunísia, o bambalouni está ligado sobretudo à aldeia de Sidi Bou Said, onde é uma especialidade regional. Foi ali que eu próprio o provei, numa loja que funciona desde 1932.
Um bambalouni acabado de fritar custava ali 1,500 TND (0,50 EUR) e estava perfeito.
Bom apetite!
