Bambalouni: el postre frito típico de Túnez
El bambalouni (بامبالوني) es un postre frito típico de Túnez, parecido a un donut con un agujero en el centro. Se sirve todavía caliente y espolvoreado con azúcar. Recuerda un poco a los donuts americanos, pero su textura es mucho más fina y esponjosa. El bambalouni funciona sobre todo como tentempié rápido.
Preparar el bambalouni es muy sencillo. Una masa de harina, agua, levadura, azúcar y una pizca de sal se deja fermentar hasta que dobla su volumen. Ya fermentada, se divide en bolitas que se estiran hasta formar un aro y se echan enseguida al aceite bien caliente con un movimiento circular muy característico. Se sacan del aceite, se dejan escurrir y, todavía calientes, se rebozan en azúcar.
Un dulce parecido se encuentra también en el vecino Marruecos, que tiene su propia versión de rosquillas fritas: los "sfenj", muy similares al bambalouni. Eso sí, el sfenj suele tener una textura más densa y es menos dulce.
En Túnez, el bambalouni se asocia sobre todo al pueblo de Sidi Bou Saíd, donde es la especialidad regional por excelencia. Allí mismo lo probé, en un local que lleva abierto desde 1932.
Aquí un bambalouni recién frito costaba 1,500 TND (0,50 EUR) y estaba buenísimo.
¡Que aproveche!
