Bambalouni: il tipico dolce fritto tunisino
Il bambalouni (بامبالوني) è il tipico dolce fritto tunisino, simile a una ciambella con il buco al centro. Si serve ancora caldo, cosparso di zucchero. Ricorda un po' i donut americani, ma la sua consistenza è molto più delicata e soffice. Si mangia soprattutto come spuntino veloce.
Preparare il bambalouni è semplicissimo. L'impasto di farina, acqua, lievito, zucchero e un pizzico di sale si lascia lievitare finché non raddoppia di volume. Poi si divide in palline, che vengono appiattite e bucate al centro e tuffate subito nell'olio bollente con un rapido movimento rotatorio. I bambalouni caldi si tolgono dall'olio, si lasciano scolare e, ancora tiepidi, si passano nello zucchero.
Un dolce simile si trova anche nel vicino Marocco, dove esiste una versione locale di frittelle dolci, lo "sfenj". Lo sfenj ha però una consistenza più compatta ed è meno dolce.
In Tunisia il bambalouni è legato soprattutto al villaggio di Sidi Bou Said, dove è una specialità regionale. Proprio lì l'ho assaggiato anch'io, in un locale aperto dal 1932.
Un bambalouni appena fritto costava 1,500 TND (0,50 EUR) ed era perfetto.
Buon appetito!
