Chorba: tipik bir Tunus domates çorbası
Chorba (شوربة), Kuzey Afrika mutfağına özgü, koyu kıvamlı bir domates çorbasıdır. Chorba tipik bir Tunus çorbası sayılıyor, ama çok benzer çeşitlerine Cezayir ve Libya gibi öteki Mağrip ülkelerinde de rastlanıyor. Ramazan'da çoğu zaman başlangıç yemeği olarak servis ediliyor; güneş battıktan sonra, oruç açılırken yeniyor.
Chorbanın temeli domates ve et suyu; içine çeşit çeşit sebze ve baklagil (nohut, mercimek) ekleniyor. Tipik malzemelerden biri de "frik", yani firik bulguru. Çorbaya bir sürü baharat giriyor: kimyon, toz tarçın, toz zencefil, zerdeçal ya da acı biber ezmesi harissa. Bu yüzden chorbanın tadı epey baskın.
Servisten hemen önce çorbaya çoğu zaman taze kişniş ya da maydanoz da ekleniyor. Chorba geleneksel olarak et ve sebze parçalarıyla, yanında taze ekmekle servis ediliyor (mesela yerel khobz ekmeğiyle). Ama tamamen etsiz çeşitleri de yaygın.
Chorba gerçekten çeşitlemesi bol bir çorba; her aşçının elinde tadı biraz farklı çıkıyor. Kimi firik bulguru koyuyor, kimi ince tel şehriye, kimi de arpa şehriyesi - İtalyanların orzo dediği o pirinç taneli makarna. Ben bu çorbayı şimdiye kadar hep ana yemeğin yanında, mekânın ikramı olarak yedim.
Afiyet olsun!
