Gazoza: efsanevi Makedon armut gazozu
İtalya'yı ya da Türkiye'yi biliyorsan gazoza kelimesini duyar duymaz ne olduğunu bilirsin: berrak gazlı su. Ama Makedon süpermarketinde seni, içinde altın rengi turuncu bir şeyin soğuduğu şişelerle dolu bir buzdolabı bekler; onun o berrak gazlı suyla tek ortak yanı adı ve kabarcıkları.
Gazoza (Makedonca: Газоза), armut aromalı, altın renkli, tatlı ve gazlı bir içecek; onu Kuzey Makedonya'da Pirlepe'deki (Prilep) bir bira fabrikası şişeliyor. Aynı zamanda ülkenin en çok satan yerli alkolsüz içeceği, buz gibi, doğrudan şişeden içiliyor.
Gazoza ne demek, Makedon gazozası neden farklı?
Aslında bu bir kategori adı: gazoza, gaz kelimesinden geliyor ve düpedüz "gazlı" demek. Yunanistan'a ve Balkanlara İtalyanca gassosa'dan ulaşmış, Türkiye'ye ise Fransızca eau gazeuse üzerinden dolambaçlı bir yoldan; yani Yunanlar da Türkler de bugün aynı kelimeyi kullanıyor, ama her biri onu başka bir kaynaktan almış. Başka her yerde de bir içeceğin değil, bir kategorinin adı: İtalyan gassosası berrak ve limonlu (çok uzak bir akrabası chinotto sayılabilir), Türk gazozu 19. yüzyılın sonunda eski şerbetin gazlı rakibi olarak doğdu, Yunan gazoza'sı neredeyse limonatanın ta kendisi, Arnavutçada ise gazoj, yani gazlandırmak fiili var.
Yani kelimeyi Makedonlar icat etmedi - ama armudu onlar ekledi. İtalya'dan Türkiye'ye uzanan o kuşakta başka hiçbir yerde gazoza altın renkli ve armutlu değil; burada ise bu adla bilinen tek içecek o. Şunu da ekleyeyim: armut gazozunu Ustrumca'da (Strumica) da şişeliyorlar, adı Strumka; ama bir Makedon gazoza dediğinde Pirlepe'den geleni kastediyor.
Gazozayı kim, ne zamandan beri üretiyor?
Gazozayı, 1924'te kurulan, Balkanların en eski bira fabrikalarından biri olan ve bugün aile şirketi olarak işleyen Prilepska pivarnica üretiyor. Fabrikanın biranın yanında gazozayı tam olarak ne zaman şişelemeye başladığını kendi tarihçesinden öğrenemiyorsun - biranın dönüm noktaları var, gazozanın yalnızca "onlarca yıldır" sıfatı. Buna karşılık şunu öğreniyorsun: bu bira fabrikası 1979 ve 1980'de bütün Yugoslavya ve Arnavutluk için Pepsi ile Mirinda üretme sözleşmeleri imzalamış; Balkanların yarısına gidecek Amerikan kolası, armut gazozu hattının birkaç metre ötesinde, Pirlepe'de dolduruluyormuş. Gazoza da bunun karşılığını onlarca yıl sonra verdi: Makedon basını, üzerinde Kiril harfleriyle Газоза yazan plastik bir şişenin Amerikan dizisi Blacklist'in bir sahnesinin arka planında göründüğünü gururla yazdı. Aksesuarcıların onu neden seçtiği bilinmiyor.
Gazozanın içinde ne var, nasıl içiliyor?
İçinde hiçbir sır yok: su, şeker, karbondioksit ve armut aroması, bir de üreticinin Avrupa kuralları gereği doğal olanıyla değiştirdiği renklendirici. Etikete göre 100 mililitrede 10,3 gram şeker var. Bunu dilinden önce bedenin fark ediyor. Armut açık seçik ve tatlı - ama meyve pazarındaki değil, kavanozdaki meyvenin tatlılığı; rengi suda erimiş balı andırıyor. Tat olarak en çok evde suyla karıştırılan koyu meyve şurubuna yakın - yalnız burada karıştırılmış hâlde geliyor, hem de iyice karıştırılmış. Evlerde onunla hamur işi de yapılıyor: "so gazoza", yani gazozalı pogača ekmeği ya da mermer kek yaygın tarifler; hamurun şekeri, kokusu ve kabartma tozunun yerini tutan birkaç kabarcığı gazozadan geliyor.
Buz gibi içiliyor, çoğunlukla yarım litrelik PET şişeden; aileler 1,75 litreliği alıyor. Her süpermarkette, benzinlikte ve büfede suyun ve Skopsko birasının yanında bulunuyor; sipariş verirken tek kelime yetiyor: gazoza. Büyük şişeye uzanmadan önce yarım litreliği al: bence insanlık, onu sulandırmadan içebilenler ve geri kalanlar diye ikiye ayrılıyor ve hangi tarafta olduğunu bilmeden 1,75 litre epey uzun soluklu bir iş.
İlk gazozamı Üsküp'te, Skopje City Mall'deki bir süpermarketten aldım - ama gerçekten her yerde bulunuyor. Yarım litresi 32 MKD (0,50 EUR). Armudu ilk yudumda anladım, tatlılığı ise daha da önce; dilimde uzun süre kaldı. Dürüst olmak gerekirse: bana fazlasıyla tatlı geldi, o yüzden şişenin kalanını aşağı yukarı yarı yarıya suyla seyrelttim ve ancak ondan sonra keyifle bitirdiğim bir içeceğe dönüştü. Bu bir şikâyet değil, daha çok bir itiraf: demek ki bu tat sonradan öğrenilebiliyor. Ne de olsa yerliler onu onlarca yıldır sulandırmadan içiyor.
Sağlığına!
