Gazoza: legendárna macedónska hrušková limonáda
Kto pozná Taliansko alebo Turecko, ten číta slovo gazoza s istotou: číra sýtená voda. V macedónskom supermarkete ho však čaká chladnička plná fliaš, v ktorých sa chladí čosi zlatisto oranžové, a jediné, čo má s tou talianskou sódovkou spoločné, je meno a bublinky.
Gazoza (po macedónsky: Газоза) je sladká sýtená limonáda s hruškovou príchuťou a zlatistou farbou, ktorú v Severnom Macedónsku stáča pivovar v Prilepe. Je to najpredávanejšie domáce nealko v krajine, pije sa ľadová, rovno z fľaše.
Čo znamená gazoza a prečo je tá macedónska iná
Meno je vlastne druhové: gazoza znamená jednoducho "sýtená", od slova gas. Do Grécka a na Balkán doputovalo z talianskej gassosy, do Turecka okľukou cez francúzske eau gazeuse, takže Gréci a Turci dnes používajú to isté slovo, každý z iného zdroja. A všade inde označuje kategóriu, nie nápoj: talianska gassosa je číra a citrónová (jej veľmi vzdialeným súrodencom môže byť chinotto), turecký gazoz vznikol koncom 19. storočia ako sýtená konkurencia starého şerbetu, grécka gkazoza je takmer to isté čo limonáda a albánčina má sloveso gazoj, sýtiť.
Slovo si teda Macedónci nevymysleli - ale hrušku áno. Nikde inde v tom páse od Talianska po Turecko nie je gazoza zlatá a hrušková; tu je to jediná, ktorú pod tým slovom poznajú. Pre úplnosť: hruškovú limonádu stáčajú aj v Strumici pod menom Strumka, lenže keď Macedónec povie gazoza, myslí tú prilepskú.
Kto gazozu vyrába a odkedy
Gazozu vyrába Prilepska pivarnica, pivovar založený v roku 1924, jeden z najstarších na Balkáne, dnes rodinná firma. Kedy presne začal popri pive stáčať aj gazozu, to sa z jeho vlastnej kroniky nedozviete - pivo má míľniky, gazoza len prívlastok "desiatky rokov". Dozviete sa však, že v rokoch 1979 a 1980 tento pivovar podpísal zmluvy na výrobu Pepsi a Mirindy pre celú Juhosláviu a Albánsko; americké koly sa pre polovicu Balkánu plnili v Prilepe, pár metrov od linky s hruškovou limonádou. A gazoza si to o pár desaťročí neskôr vrátila: macedónska tlač s hrdosťou zaznamenala, že plastová fľaša s azbukou Газоза stojí v pozadí jednej scény amerického seriálu Blacklist. Prečo si ju rekvizitári vybrali, to sa nevie.
Čo je v gazoze a ako sa pije
Vnútri nie je žiadne tajomstvo: voda, cukor, oxid uhličitý a hruškové aróma, k tomu farbivo, ktoré výrobca kvôli európskym pravidlám vymenil za prírodné. Cukru je podľa etikety 10,3 gramu na deci. Telo to spozná skôr ako jazyk. Hruška je tu čitateľná a sladká ako z kompótu, nie ako z ovocného trhu; farba pripomína med rozpustený vo vode. Chuťovo je to najbližšie hustému ovocnému sirupu, aký sa doma mieša s vodou - len tu je už namiešaný, a namiešaný poriadne. Doma sa s ňou aj pečie: pogača alebo mramorový koláč "so gazoza" sú bežné recepty, v ktorých limonáda dodá cestu cukor, vôňu a trochu bubliniek namiesto prášku do pečiva.
Pije sa ľadová, najčastejšie z pollitrovej PET fľaše, rodiny kupujú 1,75-litrovú. Nájdete ju v každom supermarkete, na benzínke aj v stánku vedľa vody a piva Skopsko; objednáva sa jednoduchým slovom gazoza, bez prívlastku. Skôr než siahnete po veľkom balení, kúpte si pol litra: podľa mňa sa ľudstvo delí na tých, ktorým chutí neriedená, a na tých ostatných, a kým neviete, kam patríte, je 1,75 litra veľmi dlhý záväzok.
Svoju prvú gazozu som kúpil v supermarkete v Skopje, v obchodnom centre Skopje City Mall - nájdete ju však úplne všade. Pollitrová fľaša stála 32 MKD (0,50 EUR). Hrušku bolo cítiť od prvého dúšku, sladkosť ešte o chvíľu skôr a držala sa na jazyku dlho po ňom. Úprimne: pre mňa to bolo extrémne sladké, takže som si zvyšok fľaše riedil vodou zhruba pol na pol a až potom z toho bolo pitie, ktoré som dopil s chuťou. Nie je to výčitka, skôr priznanie: chuť sa zjavne dá natrénovať. Miestni ju predsa len pijú neriedenú desiatky rokov.
Na zdravie!
