Khobz: tipik bir Kuzey Afrika yassı ekmeği
Khobz (خبز), Kuzey Afrika ülkelerinde, özellikle de Fas, Cezayir ve Tunus'ta yenen tipik bir yassı ekmek.
Bu ekmek yerel mutfağın temel taşı; neredeyse her yemeğin yanında sofraya geliyor. Zaten Arapçada "khobz" doğrudan "ekmek" demek.
Khobz buğday unu, su, tuz ve mayayla yapılıyor; ekşi maya daha seyrek kullanılıyor. Hamur mayalanmaya bırakılıyor, sonra yuvarlak ve yassı somunlar hâlinde şekillendiriliyor. Bu somunlar da altın rengini alana kadar pişiriliyor.
Khobz her gün pişiyor. Mümkünse daha sıcakken sofraya geliyor, çoğunlukla ikiye ya da dörde bölünerek. Onu sosların ve çorbaların içine daldırıyorsun, başka birçok yemeğin yanından da eksik olmuyor; bölgenin gerçekten en temel ve en çok işe yarayan ekmeği.
Fas, Cezayir ve Tunus içinde de yöreden yöreye değişen çeşitleri var: ekmeğin boyu farklılaşıyor, bazen elle kolayca ikiye ya da dörde bölünsün diye somunlara pişirilmeden önce çizik atılıyor. Tunus'un khobz tabounası tandıra benzeyen bir toprak fırında pişiyor; khobz mbesses ise baharatla, özellikle de rezeneyle iyice kokulandırılıyor. Fas'ta ise dokusu bizim Çekya'daki ekşi mayalı ekmeğimize çok benzeyen bir khobzla karşılaştım.
Khobz çoğu zaman kaşığın ya da çatalın yerini tutuyor. Hem sıkı hem de yumuşak dokusu sayesinde küçük parçalar hâlinde koparmaya çok uygun; lokmaları doğrudan onunla alıp ağzına götürüyorsun.
Khobz, Kuzey Afrika'da yemeği onsuz düşünemeyeceğin yiyeceklerden biri.
Afiyet olsun!
