Kamounia: nordafrikanisches Gulasch mit Kreuzkümmel
Kamounia (كمونية) ist ein traditionelles tunesisches Gericht, sein Name stammt vom arabischen Wort "kamoun" (Kümmel, verwendet wird der Kreuzkümmel). Gemeint ist geschmortes Fleisch (oft kommen auch Leber und andere Innereien dazu) in einer Soße, in der der Kreuzkümmel den Ton angibt.
Kamounia ist nicht nur in Tunesien beliebt, sondern auch in weiteren Ländern Nordafrikas, etwa in Algerien und Ägypten, wo es regionale Varianten des Gerichts gibt.
Das Gericht ist nicht nur wegen seines intensiven Geschmacks so beliebt, sondern auch, weil es sich beliebig abwandeln lässt. Du kannst es an die Zutaten anpassen, die du gerade da hast. Beim Fleisch hast du also freie Hand: typisch sind Rind, Lamm, Huhn, Oktopus oder sogar Garnelen (eine Spezialität der algerischen Stadt Constantine). Die Schlüsselzutat ist Leber, meist vom Rind oder Lamm.
Neben dem Fleisch spielen Gewürze und Kräuter eine wichtige Rolle. Kreuzkümmel ist unverzichtbar, denn er gibt dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack. Knoblauch sorgt für kräftigen Duft und Geschmack, edelsüßes oder scharfes Paprikapulver für die Farbe, und manchmal kommt noch Harissa dazu. Die Basis der Soße bildet Tomatenmark, das sie sämig macht und ihr eine leichte Säure gibt; Zwiebeln bringen Geschmack und Biss, und Olivenöl darf natürlich auch nicht fehlen. Fleisch und Soße köcheln so lange, bis das Fleisch weich ist. Am liebsten esse ich Kamounia in Tunesien mit frischem, noch warmem Khobz-Brot.
Um die tunesische Kamounia ranken sich auch ein paar interessante Geschichten. Kreuzkümmel, die Hauptzutat des Gerichts, war in Tunesien historisch nicht nur als Gewürz geschätzt, sondern auch als Heilmittel. Traditionelle Heiler waren überzeugt, dass Kreuzkümmel bei Verdauungsproblemen hilft. Das dürfte zur Beliebtheit des Gerichts beigetragen haben. Kamounia ist außerdem eines der wenigen tunesischen Gerichte, die sowohl mit Fleisch von Landtieren als auch mit Meeresfrüchten zubereitet werden.
Für die Kamounia mit Rindfleisch und Leber auf den Fotos oben habe ich in einem der besseren Restaurants in Kairouan 18 TND (6 EUR) bezahlt. Die luxuriösere Variante mit Oktopus kostet rund 25 TND (8 EUR).
Guten Appetit!
