Kamounia: północnoafrykański gulasz z kminem rzymskim
Kamounia (كمونية) to tradycyjne tunezyjskie danie, którego nazwa pochodzi od arabskiego słowa "kamoun" (kmin, a dokładniej rzymski). Jest to duszone mięso (często z wątróbką i innymi podrobami) w sosie o dominującym smaku kminu rzymskiego.
Kamounię jada się nie tylko w Tunezji, ale też w innych krajach Afryki Północnej, na przykład w Algierii i Egipcie, gdzie doczekała się własnych, lokalnych wariantów.
Danie jest bardzo popularne nie tylko ze względu na intensywny smak, ale też na elastyczność przepisu. Każdy może go dopasować do składników, które ma pod ręką. Użyte mięso bywa więc różne, ale zwykle jest to wołowina, jagnięcina, kurczak, ośmiornica, a nawet krewetki (specyficzny wariant z algierskiego miasta Konstantyna). Kluczowym składnikiem jest wątróbka, najczęściej wołowa lub jagnięca.
Poza mięsem ważną rolę odgrywają przyprawy i zioła. Kmin rzymski jest niezbędny, bo to on nadaje potrawie charakterystyczny smak. Czosnek dodaje wyrazistego aromatu i smaku, słodka lub ostra papryka - koloru, dorzucić można też harissę. Bazę sosu tworzy koncentrat pomidorowy, który daje gęstość i lekką kwasowość, cebula smak i teksturę, a oliwa z oliwek, której po prostu nie może zabraknąć. Mięso dusi się w sosie tak długo, aż zmięknie. W Tunezji najbardziej smakowała mi kamounia ze świeżym, jeszcze ciepłym chlebem khobz.
Z tunezyjską kamounią wiąże się też kilka ciekawostek. Kmin rzymski, główny składnik dania, był w Tunezji historycznie ceniony nie tylko jako przyprawa, ale też jako lekarstwo. Tradycyjni uzdrowiciele wierzyli, że kmin rzymski pomaga na problemy trawienne. To mogło wpłynąć na popularność potrawy. Kamounia to również jedno z niewielu tunezyjskich dań, które przyrządza się zarówno z mięsem zwierząt lądowych, jak i z owocami morza.
Kamounia z wołowiną i wątróbką ze zdjęć powyżej kosztowała w jednej z lepszych restauracji w Kairuanie 18 TND (6 EUR), bardziej luksusową wersję z ośmiornicą można dostać za około 25 TND (8 EUR).
Smacznego!
