Fricassé: tipik bir Tunus sokak yemeği
Fricassé (فريكاسي), çeşitli malzemelerle doldurulan kızarmış bir Tunus çöreğidir. Hem ucuz hem de çok lezzetli; tipik bir Tunus sokak yemeği.
Tipik fricassé, mayalı hamurdan yapılan küçük, uzunca kızarmış bir çörektir. Kızartıldıktan sonra çok kısa bir süre soğumaya bırakılır, ardından uzunlamasına kesilip çeşitli malzemelerle doldurulur.
Fricassénin tipik iç malzemeleri şunlardır:
- Ton balığı - konserve ton balığı kullanılır.
- Haşlanmış yumurta - çoğunlukla dilim dilim ya da küçük parçalar hâlinde doğranır.
- Zeytin - siyah ya da yeşil zeytin; çekirdekleri yüzünden bazen ayrı olarak da isteyebilirsin.
- Harissa - acı biber, sarımsak ve baharattan yapılan, yemeğe acılığını veren acı Tunus ezmesi.
- Haşlanmış patates - bazı çeşitlerde küp küp doğranmış ya da ezilmiş haşlanmış patates de eklenir.
Malzemeler çoğu zaman kişisel zevke göre bir araya getirilir; tezgâhın başında hangi dolguyu sevdiğini söylemen yeterlidir.
Yaygın bir efsaneye göre fricasséyi, artan hamuru kızartıp tuzlu malzemelerle doldurmayı deneyen Tunuslu bir Yahudi kadın bulmuş. Ama Tunus'taki Fransız sömürge yönetiminin de payı olabilir. Fransızlar yanlarında bageti getirmişti; ne var ki baget bir dönem zor bulunur oldu. Böylece hamur kızartılmaya başlandı; dolgu ise ton balığı, katı yumurta ve zeytin içeren Fransız Niçoise salatasından etkilenmiş olabilir. Tunuslu Yahudi ailelerin göçüyle fricassé İsrail'de de sevilen bir sokak yemeği oldu. Kısacası fricassénin tarihinde yerel Tunus gelenekleri ile dışarıdan gelen etkiler iç içe geçiyor.
Fricassé çoğu zaman sokakta, küçük tezgâhlarda satılır. Ağırlıklı olarak gün içinde hızlı bir atıştırmalık olarak yenir. Fricassé çok ucuzdur; ton balığı, yumurta, patates, harissa ve zeytinle bol bol doldurulmuş bir tanesi Kayrevan'da (Kairouan) bana 1 TND (0,30 EUR) tuttu, Tunus'un başkentinde aynı şekilde doldurulmuş fricassé ise yalnızca biraz daha pahalıydı (1,200 TND/0,35 EUR).
Fricassé hamuru kızartıldıktan sonra tadı pişiyi çok andırır; bu lezzeti seviyorsan fricasséyi de kesinlikle seversin.
Afiyet olsun!
