Khobz: typowy płaski chleb Afryki Północnej
Khobz (خبز) to typowy płaski chleb, który jada się w krajach Afryki Północnej, przede wszystkim w Maroku, Algierii i Tunezji.
Ten chleb to podstawa miejscowej kuchni - na stole ląduje praktycznie przy każdym posiłku. Zresztą "khobz" po arabsku znaczy po prostu "chleb".
Khobz powstaje z mąki pszennej, wody, soli i drożdży, na zakwasie piecze się go rzadziej. Ciasto zostawia się do wyrośnięcia, a potem formuje z niego płaskie, okrągłe bochenki. Potem piecze się je na złoty kolor.
Khobz piecze się codziennie. Jeśli to możliwe, podaje się go jeszcze ciepły, najczęściej przekrojony na połówki albo ćwiartki. Macza się go w sosach i zupach, towarzyszy też mnóstwu innych dań - to naprawdę najbardziej podstawowe i najbardziej uniwersalne pieczywo w regionie.
W Maroku, Algierii i Tunezji istnieją różne odmiany regionalne - chleb bywa różnej wielkości, czasem bochenki nacina się jeszcze przed pieczeniem, żeby łatwiej było je ręcznie łamać na połówki albo ćwiartki. Tunezyjski khobz tabouna to chleb pieczony w glinianym piecu podobnym do tandooru, khobz mbesses jest z kolei mocno przyprawiony, zwłaszcza koprem włoskim. W Maroku trafiłem za to na khobz, który strukturą bardzo przypominał "nasz" chleb na zakwasie.
Khobz często zastępuje łyżkę albo widelec. Dzięki zwartej, a przy tym miękkiej strukturze świetnie nadaje się do rozrywania na mniejsze kawałki, którymi nabiera się jedzenie.
Khobz to jeden z tych wypieków, bez których nie sposób wyobrazić sobie jedzenia w Afryce Północnej.
Smacznego!
