Marché Central de Tunis: Tunus şehrinin merkez pazarı
Gittiğim her şehrin pazarını gezmek benim için neredeyse bir zorunluluk. Tunus şehrinin merkez pazarı olağanüstü canlı: taze balık, deniz mahsulleri, meyve, sebze ve baharat dolu.
Merkez pazarı, Tunus şehrinin Fransız himayesi altında geliştiği dönemde kuruldu (1891). Pazarın mimarisi art deco ile Arap üslubunu bir arada taşıyor. 1937'de pazar büyük bir yenileme geçirdi: yeni girişler açıldı, kuzey cephesi neo-Mağribi ve art deco ögelerini harmanlayan bir üslupla yeniden yapıldı. Bir yenileme de 2007'de, Tunus Medinasını Koruma Derneğinin yönetiminde gerçekleşti. Bu restorasyon mimari mirası korumakla kalmadı, mekânın işlevsel kullanımını da iyileştirdi.
Merkez pazarı üç ana bölüme ayrılıyor; her biri belli bir ürün grubuna ayrılmış.
Balık pazarı
Pazarın en hareketli ve benim için en ilgi çekici bölümü burası; taze balık ve deniz mahsulleri bu tezgâhlarda. Yerel balıkçılar sabah tuttuklarını burada satıyor. Satıcılar balığı yalnızca satmakla kalmıyor, müşteri isterse temizleyip porsiyonluyor da.
Ana salon
Ana salon ete, zeytine, peynire ve harissa (acı biber ezmesi) gibi yerel lezzetlere ayrılmış. Tezgâhlardaki ürünler neredeyse tamamen el yapımı; satıcıların çoğu sana küçük bir tadımlık ikram ediyor.
Meyve ve sebze bölümü
Pazarın arka bölümü taze meyve ve sebzeye ayrılmış. Burada Tunus'un farklı bölgelerinden gelen mevsimlik ürünler var: portakal, nar, hurma ve çeşit çeşit yapraklı sebze.
İlkbaharda merkez pazarı daha da çekici oluyor: tezgâhlarda turunç ve sardunya çiçekleri boy gösteriyor. Bu çiçekler Tunus'ta çiçek suyu ve uçucu yağ üretiminde çok kullanılıyor; hem mutfakta hem kozmetikte kullanılıyor.
Pazarda en çok, aldığım balığı hemen orada pişirtip yiyebilmek hoşuma gitti. Taze bir çipura (6,500 TND/2 EUR) ile iki kılıç balığı filetosu (9,800 TND/3,20 EUR) aldım; Tunuslularla tıklım tıklım dolu küçük bir bistroda bunları 9 TND'ye (2,80 EUR) pişirdiler. Üstelik bu fiyata tütsülenmiş harissalı nefis bir kafteji, dışı çıtır çıtır bir baget (ah, şu Fransa etkisi!) ve hoş bir acılığı olan biberle gelen bir tabak patates kızartması da dahildi. Muhteşem bir ziyafet!
Afiyet olsun!
Marché Central de Tunis
