Makroudh: hurma dolgulu Tunus kurabiyesi
Makroudh (مقروض), hurmayla doldurulan geleneksel bir Tunus kurabiyesidir. Ülkenin manevi merkezi olan Kayrevan (Kairouan) şehrinden gelir.
İri çekilmiş buğday irmiğinden yapılan, hurma ezmesiyle doldurulan bir hamur işidir (incirli ya da bademli çeşitlerine de rastlarsın). Makroudh kızartılarak hazırlanır; diğer Tunus tatlıları gibi son aşamada mis kokulu şeker şerbetine batırılır. Geleneksel biçimi baklava dilimidir.
Makroudh yalnızca Tunus'ta değil, Cezayir ve Libya gibi diğer Mağrip ülkelerinde de sevilir.
Makroudh iri çekilmiş buğday irmiğinden yapılır; irmiğe biraz un, tuz, tarçın, kabartma tozu ve zerdeçal karıştırılır. Hamura erimiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı eklenir. Doğru kıvamı yakalamak için azar azar ılık su ilave edilir, hamur esnekleşene kadar yoğrulur.
Dolgu, tarçınla ve kimi zaman portakal kabuğuyla tatlandırılan hurma ezmesinden yapılır. Hurma karışımı rulo hâline getirilir, hamur da bu ruloların etrafına sarılır. Dolgu hamurla kapatıldıktan sonra rulolar oklava ya da tahta kalıp yardımıyla düzeltilip yassılaştırılır. Ardından "mühürlenerek" süslenir ve tek tek baklava dilimlerine kesilir.
Şekillendirilen parçalar yağda kızartılır. Kızartıldıktan sonra süzülmeye bırakılır ve en son şekerden, sudan ve limon suyundan yapılan şerbete batırılır. Makroudh parlak (ve yapış yapış) yüzeyini işte bu sayede kazanır.
Şansım yaver gitti: makroudhu tam da Kayrevan'da birkaç kez tatma fırsatı buldum (buranın pazarları büyüleyici). Birkaç kez hediye olarak aldım, ama yerel bir pastaneden üç parça da satın aldım; 1 TND (0,30 EUR) tuttu.
Afiyet olsun!
