Makroudh: o biscoito tunisino recheado com tâmaras
O makroudh (مقروض) é um biscoito tradicional tunisino recheado com tâmaras. Nasceu em Kairouan, o centro espiritual do país.
Trata-se de um doce de sêmola de trigo de grão grosso, recheado com pasta de tâmaras (mas também encontras versões com figos ou amêndoas). O makroudh frita-se e, como os outros doces tunisinos, no fim da preparação mergulha-se num xarope de açúcar perfumado. A forma tradicional é o losango.
O makroudh é apreciado não só na Tunísia, mas também noutros países do Magrebe, por exemplo na Argélia ou na Líbia.
O makroudh prepara-se com sêmola de trigo de grão grosso, misturada com um pouco de farinha branca, sal, canela, fermento em pó e curcuma. Na massa incorpora-se uma mistura de manteiga derretida e azeite. Para se obter a consistência certa, vai-se juntando água tépida pouco a pouco e amassa-se até a massa ficar elástica.
O recheio faz-se de pasta de tâmaras, temperada com canela e às vezes também com raspa de laranja. A mistura de tâmaras molda-se em cilindros, à volta dos quais se enrola a massa. Depois de fechar a massa em torno do recheio, os cilindros alisam-se e achatam-se, por exemplo com um rolo da massa ou com uma prensa de madeira. Depois decoram-se com um carimbo e cortam-se em losangos.
Os losangos fritam-se depois em óleo. Depois de fritos deixam-se escorrer e, como último passo, mergulham-se num xarope de açúcar, água e sumo de limão. É isso que dá ao makroudh a superfície brilhante (e pegajosa).
Tive a sorte de provar o makroudh várias vezes na própria cidade de Kairouan (os mercados locais são fascinantes). Ofereceram-mo várias vezes, mas três pedaços também comprei numa pastelaria local: custaram-me 1 TND (0,30 EUR).
Bom apetite!
