Makroudh: la galleta tunecina rellena de dátiles
El makroudh (مقروض) es una galleta tradicional tunecina rellena de dátiles. Procede de la ciudad de Kairuán, el centro espiritual del país.
Se trata de un dulce de sémola gruesa de trigo relleno de pasta de dátiles (aunque también encontrarás versiones con higos o almendras). El makroudh se fríe y, como otros dulces tunecinos, al final se baña en un aromático almíbar de azúcar. Su forma tradicional es la de un rombo.
El makroudh es popular no solo en Túnez, sino también en otros países del Magreb, como Argelia o Libia.
El makroudh se elabora con sémola gruesa de trigo, que se mezcla con un poco de harina común, sal, canela, levadura en polvo y cúrcuma. A la masa se le incorpora una mezcla de mantequilla derretida y aceite de oliva. Para conseguir la consistencia adecuada se va añadiendo agua templada poco a poco y se amasa hasta que queda elástica.
El relleno se prepara con pasta de dátiles, aromatizada con canela y a veces también con ralladura de naranja. La mezcla de dátiles se moldea en cilindros que después se envuelven con la masa. Una vez cerrada la masa alrededor del relleno, los cilindros se alisan y se aplanan, por ejemplo con un rodillo o con una prensa de madera. Luego se decoran con un "estampado" y se cortan en rombos individuales.
Las piezas ya listas se fríen en aceite. Después de freírlas se dejan escurrir y, como último paso, se sumergen en un almíbar de azúcar, agua y zumo de limón. Gracias a él, el makroudh tiene su característica superficie brillante (y pegajosa).
Tuve la suerte de probar el makroudh varias veces en la propia Kairuán (los mercados locales son fascinantes). En varias ocasiones me lo regalaron, aunque también compré tres piezas en una pastelería del lugar; me costaron 1 TND (0,30 EUR).
¡Que aproveche!
