Marché Central de Tunis: el mercado central de Túnez
En cada ciudad que visito, pasar por su mercado es casi una obligación. El mercado central de Túnez bulle de vida y está repleto de pescado fresco, marisco, fruta, verdura y especias.
El mercado central se levantó en la época en que la ciudad de Túnez crecía bajo el protectorado francés (1891). Su arquitectura combina elementos art déco con el estilo árabe. En 1937 pasó por una reforma importante: se abrieron nuevas entradas y se rehízo la fachada norte en un estilo que une lo neomorisco con el art déco. Otra renovación llegó en 2007, dirigida por la Asociación para la Salvaguarda de la Medina de Túnez. Aquella intervención no solo conservó el patrimonio arquitectónico, sino que también mejoró el aprovechamiento del espacio.
El mercado se divide en tres zonas principales, cada una centrada en un tipo de producto.
El mercado de pescado
La parte más bulliciosa y, para mí, la más interesante de todas: puestos de pescado y marisco fresco. Los pescadores locales venden aquí lo que han sacado del mar por la mañana. Los vendedores no se limitan a vender el pescado: también te lo limpian y te lo cortan como quieras.
La nave central
La nave central se centra en la carne, las aceitunas, los quesos y distintas especialidades locales, como la harissa. Casi todo lo que se vende aquí está hecho a mano y muchos vendedores te dan a probar.
La zona de fruta y verdura
La parte trasera del mercado está dedicada a la fruta y la verdura frescas. Aquí encuentras productos de temporada de distintas regiones tunecinas: naranjas, granadas, dátiles y varias clases de verdura de hoja.
En primavera el mercado central gana todavía más, porque se venden flores de naranjo amargo y de geranio. En Túnez esas flores son muy apreciadas para elaborar aguas florales y aceites esenciales, que se usan tanto en la cocina como en cosmética.
Lo que más disfruté del mercado fue poder llevar el pescado recién comprado a que me lo prepararan allí mismo y comérmelo en el sitio. Compré una dorada fresca (6,500 TND/2 EUR) y dos filetes de pez espada (9,800 TND/3,20 EUR); en un pequeño bistró, lleno de tunecinos hasta la bandera, me los cocinaron por 9 TND (2,80 EUR), y en ese precio iba incluido además un keftaji buenísimo con harissa ahumada, una baguette perfectamente crujiente (¡ay, la influencia de Francia!) y un plato de patatas fritas con una guindilla agradablemente picante. ¡Menudo banquete!
¡Que aproveche!
Marché Central de Tunis
