Riz djerbien: ıspanaklı Tunus pilavı
Riz djerbien (رز جربي), bazen rouz jerbi diye de anılan geleneksel bir Tunus pirinç yemeği. Adını aldığı Cerbe (Djerba) adasında son derece popüler.
Riz djerbienin temel malzemeleri arasında uzun taneli pirinç, ıspanak, bezelye, havuç, patates, et (tavuk, kuzu ya da dana) ya da deniz mahsulleri (balık, karides, kalamar), baharatlar (zerdeçal, kişniş, karabiber, tuz ve bazen safran), bakliyat (nohut) ve zeytinyağı yer alıyor.
Riz djerbienin hazırlanışındaki ilginç nokta, pirincin ve diğer malzemelerin tek bir kapta birlikte pişmesi. Pirinç önce iyice yıkanıp suda bekletiliyor, böylece fazla nişastasından kurtuluyor. Sebzeler ve et (ya da deniz mahsulleri) küçük parçalar hâlinde doğranıp pirinçle, baharatlarla ve bir miktar zeytinyağıyla karıştırılıyor. Sonra bu karışım özel bir kaba konuyor ve yaklaşık 1,5-2 saat buharda pişiyor. Yemek sıcak sıcak, çoğu zaman yoğurt ya da salatayla servis ediliyor.
Riz djerbien farklı et çeşitleriyle yapılabiliyor. Tavuk, kuzu ya da dana kullanılabiliyor; balıklı ve deniz mahsullü versiyonu da yaygın. Vejetaryenler için sadece sebze ve bakliyatla hazırlanan bir versiyonu da var. Buharda pişmesi sayesinde yemek hafif ve tane tane oluyor. Sık kullanılan zerdeçal ya da safran ise pirince iştah açıcı altın sarısı bir renk veriyor.
Riz djerbien illa acı olmak zorunda değil; bunca acılı Tunus yemeğinden sonra bu bana iyi geliyor. Ben bu yemeği Tunus şehrindeki küçük bir lokantada deniz mahsullü versiyonuyla tattım; chorba çorbasıyla birlikte 14 TND (4,40 EUR) tuttu.
Afiyet olsun!
