Ojja: Tunus'un acılı domates yemeği
Ojja (عجة), yumurta, domates, biber ve başka malzemelerle yapılan geleneksel bir Tunus yemeğidir. Ojja çoğu zaman derin tavalarda pişirilir ve sosuna banılan yerel ekmekle servis edilir.
Ojjanın temel malzemeleri yumurta, domates, biber, soğan ve tabii ki hiç eksik olmayan harissadır (Tunus'un acı biber ezmesi). Bazen mergez sucuğu, deniz ürünleri ya da köfte gibi başka malzemeler de eklenir. Ojjanın hazırlanışı oldukça basittir. Önce soğanla sarımsak yağda kavrulur, ardından küp küp doğranmış domates ve biber eklenir. Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Sonra harissa ve istenirse birkaç baharat daha eklenir. En son yumurtalar tavaya kırılır ve sarıları akışkan kalacak kadar pişirilir. Ojja sıcak sıcak servis edilir; üzerine taze maydanoz serpilir, yanında taze baget ya da khobz ekmeği verilir.
Ojja ile shakshuka arasındaki fark
Ojja bir bakıma shakshukayı andırır. Ojja ile shakshukanın temeli benzer olsa da (domates sosu ve yumurta) aralarında önemli farklar vardır. Ojja, içinde harissa kullanıldığı için çok daha acıdır; shakshuka ise daha yumuşak ve daha az baharatlıdır. Shakshukada et bulunmaz, ojjada ise olabilir. Servis biçimi de farklıdır: shakshuka çoğu zaman piştiği tavada sunulur, ojja ise genellikle tabakta yenir.
Ojja Tunus'ta o kadar sevilir ki sadece bu yemeği yapan küçük lokantalar bulabilirsin. Bana göre ojja, en iyi Tunus yemeklerinden biri. Yukarıdaki fotoğraftaki ojja, Sidi Bou Said köyündeki küçük bir lokantadan; kuzu etli mergez sucuklu çeşidi 16,500 TND (5,20 EUR) tuttu.
Afiyet olsun!
