Riz djerbien: riso tunisino agli spinaci
Il riz djerbien (رز جربي), chiamato a volte anche rouz jerbi, è un tradizionale piatto di riso tunisino. È molto popolare sull'isola di Djerba, da cui prende il nome.
Tra gli ingredienti di base del riz djerbien ci sono il riso a chicco lungo, gli spinaci, i piselli, le carote, le patate, la carne (pollo, agnello o manzo) oppure i frutti di mare (pesce, gamberi, calamari), le spezie (curcuma, coriandolo, pepe nero, sale e a volte anche lo zafferano), i legumi (ceci) e l'olio d'oliva.
La preparazione del riz djerbien ha una particolarità: il riso e gli altri ingredienti cuociono insieme in un unico recipiente. Prima il riso si lava con cura e si lascia in ammollo, così perde l'amido in eccesso. Le verdure e la carne (o i frutti di mare) si tagliano a pezzetti e si mescolano con il riso, le spezie e un filo di olio d'oliva. Il composto finisce poi in una pentola apposita e cuoce al vapore per circa 1,5-2 ore. Il piatto si serve caldo, spesso accompagnato da yogurt o da un'insalata.
Il riz djerbien si può preparare con carni diverse: pollo, agnello o manzo, ma è frequente anche la versione con pesce e frutti di mare. Per i vegetariani esiste una variante solo con verdure e legumi. La cottura al vapore rende il piatto leggero e soffice, mentre la curcuma o lo zafferano, che si usano spesso, tingono il riso di un invitante colore dorato.
Il riz djerbien non è per forza piccante, il che, dopo tutti quei piatti tunisini speziati, mi ha fatto piacere. L'ho assaggiato in versione con frutti di mare in un piccolo bistrot di Tunisi; insieme alla zuppa chorba è costato 14 TND (4,40 EUR).
Buon appetito!
