Riz djerbien : le riz aux épinards tunisien
Le riz djerbien (رز جربي), parfois appelé rouz jerbi, est un plat traditionnel tunisien à base de riz. Il est extrêmement populaire sur l'île de Djerba, qui lui a donné son nom.
Parmi les ingrédients de base du riz djerbien, on trouve le riz à grains longs, les épinards, les petits pois, les carottes, les pommes de terre, la viande (poulet, agneau ou boeuf) ou les fruits de mer (poisson, crevettes, calamars), les épices (curcuma, coriandre, poivre noir, sel et parfois aussi le safran), les légumineuses (pois chiches) et l'huile d'olive.
La préparation du riz djerbien a ceci de particulier que le riz et les autres ingrédients cuisent ensemble dans un même plat. Le riz est d'abord soigneusement rincé et trempé pour éliminer l'excès d'amidon. Les légumes et la viande (ou les fruits de mer) sont coupés en petits morceaux, puis mélangés au riz, aux épices et à un filet d'huile d'olive. Ce mélange est ensuite placé dans un récipient spécial et cuit à la vapeur pendant environ une heure et demie à deux heures. Le plat se sert bien chaud, souvent accompagné de yaourt ou d'une salade.
Le riz djerbien se prépare avec différentes viandes. On peut utiliser du poulet, de l'agneau ou du boeuf, et la version au poisson et aux fruits de mer est elle aussi courante. Il existe également une version végétarienne, uniquement à base de légumes et de légumineuses. La cuisson à la vapeur donne au plat sa légèreté et ses grains bien détachés. Le curcuma ou le safran, souvent utilisés, donnent au riz une appétissante couleur dorée.
Le riz djerbien n'est pas forcément relevé, ce qui m'a fait du bien après tous ces plats tunisiens pimentés. Je l'ai goûté dans sa version aux fruits de mer, dans un petit bistrot de Tunis ; avec une chorba, il m'a coûté 14 TND (4,40 EUR).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
