Riz djerbien: arroz tunecino con espinacas
El riz djerbien (رز جربي), conocido a veces como rouz jerbi, es un plato tradicional tunecino a base de arroz. Es especialmente popular en la isla de Yerba, que le da nombre.
Entre los ingredientes básicos del riz djerbien están el arroz de grano largo, las espinacas, los guisantes, la zanahoria, la patata, la carne (pollo, cordero o ternera) o los productos del mar (pescado, gambas, calamares), las especias (cúrcuma, cilantro, pimienta negra, sal y a veces azafrán), las legumbres (garbanzos) y el aceite de oliva.
La preparación del riz djerbien tiene una particularidad: el arroz y el resto de ingredientes se cuecen juntos en un mismo recipiente. Primero se lava bien el arroz y se deja en remojo para eliminar el almidón sobrante. La verdura y la carne (o los productos del mar) se cortan en trozos pequeños y se mezclan con el arroz, las especias y un chorrito de aceite de oliva. Después se pone la mezcla en una olla especial y se cuece al vapor entre una hora y media y dos horas. El plato se sirve caliente, a menudo con yogur o con ensalada.
El riz djerbien admite carnes muy distintas. Puede llevar pollo, cordero o ternera, y también es habitual la versión con pescado y marisco. Para los vegetarianos existe una variante solo con verdura y legumbres. La cocción al vapor deja el plato ligero y esponjoso. La cúrcuma o el azafrán, que se usan a menudo, tiñen el arroz de un apetecible color dorado.
El riz djerbien no tiene por qué picar, algo que después de tanto plato tunecino picante se agradece. Yo lo probé en su versión con marisco en un pequeño local de comida de la ciudad de Túnez; junto con una sopa chorba me costó 14 TND (4,40 EUR).
¡Que aproveche!
