Riz djerbien: tuniská špenátová ryža
Riz djerbien (رز جربي), niekedy tiež označované ako rouz jerbi, je tradičný tuniský ryžový pokrm. Je mimoriadne populárny na ostrove Djerba, podľa ktorého je pomenovaný.
Medzi základné ingrediencie riz djerbien patrí dlhozrnná ryža, špenát, hrášok, mrkva, zemiaky, mäso (kuracie, jahňacie alebo hovädzie) alebo morské plody (ryby, krevety, kalamáre), koreniny (kurkuma, koriander, čierne korenie, soľ a niekedy aj šafran), strukoviny (cícer) a olivový olej.
Príprava riz djerbien je zaujímavá tým, že ryža a ďalšie ingrediencie sa varia spoločne v jednej nádobe. Ryža sa najprv dôkladne umyje a namočí, aby sa odstránil prebytočný škrob. Zelenina a mäso (alebo morské plody) sa nakrájajú na drobné kúsky, zmiešajú s ryžou, koreninami a trochou olivového oleja. Táto zmes sa potom vloží do špeciálnej nádoby a varí sa v pare približne 1,5-2 hodiny. Hotový pokrm sa podáva horúci, často s jogurtom alebo šalátom.
Riz djerbien je možné pripraviť s rôznymi druhmi mäsa. Môže sa použiť kuracie, jahňacie alebo hovädzie, častá je aj varianta s rybami a morskými plodmi. Pre vegetariánov existuje aj verzia iba so zeleninou a strukovinami. Varenie v pare dodáva jedlu ľahkosť a nadýchanosť. Kurkuma či šafran, ktoré sa často používajú, zafarbia ryžu lákavou zlatistou farbou.
Riz djerbien nemusí byť nevyhnutne pikantná, čo je pre mňa po všetkých tých pikantných tuniských jedlách príjemné. Ja som toto jedlo ochutnal vo variante s morskými plodmi v jednom malom bistre v Tunise, spolu s polievkou chorba stálo 14 TND (4,40 EUR).
Dobrú chuť!
