Riz djerbien: arroz tunisino com espinafres
O riz djerbien (رز جربي), às vezes também chamado rouz jerbi, é um prato de arroz tradicional da Tunísia. É extremamente popular na ilha de Djerba, de onde lhe vem o nome.
Entre os ingredientes de base do riz djerbien contam-se o arroz de grão longo, os espinafres, as ervilhas, a cenoura, a batata, a carne (frango, cordeiro ou vaca) ou o marisco (peixe, camarão, lulas), as especiarias (curcuma, coentros, pimenta preta, sal e às vezes também açafrão), as leguminosas (grão-de-bico) e o azeite.
A preparação do riz djerbien tem uma particularidade: o arroz e os restantes ingredientes cozem juntos num único recipiente. Primeiro lava-se bem o arroz e deixa-se de molho, para largar o amido em excesso. Os legumes e a carne (ou o marisco) cortam-se em pedaços pequenos e misturam-se com o arroz, as especiarias e um fio de azeite. Essa mistura vai depois para uma panela de cozer a vapor, onde fica cerca de 1,5-2 horas. O prato serve-se quente, muitas vezes acompanhado de iogurte ou de uma salada.
O riz djerbien pode fazer-se com carnes diferentes: frango, cordeiro ou vaca, e é frequente também a versão com peixe e marisco. Para os vegetarianos existe uma variante só com legumes e leguminosas. A cozedura a vapor dá ao prato leveza e fofura, enquanto a curcuma ou o açafrão, que se usam com frequência, dão ao arroz um tom dourado apetitoso.
O riz djerbien não é necessariamente picante, o que, depois de todos aqueles pratos tunisinos bem temperados, me soube bem. Provei-o na versão com marisco num pequeno bistrô de Tunes; juntamente com a sopa chorba custou 14 TND (4,40 EUR).
Bom apetite!
