Tajine tunisien: o gratinado tunisino de ovos
O tajine tunisino (طاجين تونسي) é um prato que só tem o nome em comum com o tajine marroquino. Enquanto o marroquino é um estufado de cozedura lenta feito num recipiente de barro com o mesmo nome, o tajine tunisino é uma espécie de omeleta assada no forno ou de frittata italiana.
A sua característica principal é a base de ovos, que liga os restantes ingredientes - na maioria das vezes carne, legumes, ervas aromáticas e especiarias.
O que é o tajine tunisino
O tajine (em checo usa-se também a forma "tažín") é um prato com uma longa história. O nome vem do árabe e da palavra grega "têganon", que designava uma frigideira de barro ou um recipiente para assar. Hoje, na Tunísia, o termo designa o próprio prato. O tajine faz-se muitas vezes para a mesa de festa, em celebrações, casamentos ou jantares de família. Também não falta nas mesas tunisinas durante o Ramadão, onde é uma presença apreciada no menu da noite.
É um prato principal, mas podes comê-lo igualmente ao pequeno-almoço e na Tunísia encontra-lo muitas vezes nas bancas como street food. Corta-se com facilidade e serve-se quente ou frio.
Ingredientes típicos do tajine tunisino
O tajine tunisino é um prato muito flexível, a composição adapta-se sem esforço ao que tens à mão. Ainda assim, há ingredientes-chave que se repetem nas receitas. A base são os ovos, que ligam a mistura de carne, peixe ou legumes. Entre as carnes mais usadas estão o frango, o cordeiro ou a vitela picada.
Entre as variantes mais populares estão o tajine maadnous, feito com muita salsa fresca, ou o tajine jebna, generosamente temperado com queijo. O tajine merguez é a versão com as salsichas picantes locais. Nas variantes de legumes entram o tajine sbénaḫ com espinafres, o tajine qnārīa com alcachofras ou o tajine jelbāna com ervilhas. Quem prefere peixe vai gostar do tajine b-ton com atum, enquanto para os amantes de miudezas há o tajine b-kibda, onde o papel principal é dos fígados. Um lugar especial ocupa o tajine mlsouka, cujo recheio é assado entre camadas da massa usada no prato tunisino brik. O tajine rīqūta é um prato suave com um queijo parecido com ricotta. Os cozinheiros mais criativos chegam a preparar um tajine maqrūna com massa.
Como preparar o tajine tunisino
Fazer um tajine é simples e rápido, muda apenas conforme a variante. Nas versões com carne, esta aloura-se primeiro numa frigideira, e as batatas ou outros legumes mais duros pré-cozem-se. Numa tigela grande batem-se os ovos, junta-se queijo, ervas picadas e, se quiseres, mais alguma coisa, como ervilhas ou batatas pré-cozidas. Depois envolve-se a carne ou os legumes já prontos. O tajine tem muitas vezes uma cor amarela intensa graças à curcuma. A mistura verte-se para uma forma untada ou forrada com papel vegetal e vai ao forno até a superfície ficar dourada e o gratinado ganhar consistência. Deixa-se arrefecer para se cortar melhor. Serve-se quente, mas frio também sabe muito bem.
Para mim, o tajine tunisino é um dos melhores pratos da Tunísia, adoro como fica fofo; a combinação de batata com ovo agrada-me muito (vê só o meu amor pelo prato espanhol tortilla de patatas). E claro que também aprecio o facto de não ser um prato picante 😇
Bom apetite!
