Nan panjereh : la douceur croustillante de l'Iran
Nan panjereh (نان پنجرهای), littéralement "pain-fenêtre", est un dessert iranien traditionnel préparé surtout pour le Nouvel An iranien, mais aussi pour d'autres grandes occasions. Le nom renvoie à son allure caractéristique : son motif fin et symétrique fait penser à une fenêtre.
On retrouve des douceurs semblables dans d'autres pays du Proche-Orient, en Inde ("achappam"), et même en Europe : la Suède prépare les "struvor", la Norvège les "rosettbakkels". La recette et la façon de faire varient toutefois un peu d'un pays à l'autre.
Le nan panjereh se prépare à partir d'un mélange de farine, d'œufs, de lait (ou d'eau) et d'eau de rose (golab). La pâte est liquide et très fluide, un peu comme une pâte à crêpes.
L'élément clé, c'est un moule spécial en métal (généralement en laiton ou en fer), en forme de fleur ou d'étoile, orné de motifs décoratifs.
La préparation du nan panjereh se déroule ainsi :
- On chauffe d'abord le moule en le plongeant dans l'huile bien chaude, pour que la pâte n'y colle pas.
- On trempe ensuite le moule brûlant dans la pâte liquide, mais seulement aux deux tiers de sa hauteur, pour que le gâteau se détache facilement après la friture.
- Le moule retourne alors dans l'huile chaude et la pâte cuit.
- On décolle délicatement du moule le nan panjereh une fois frit, on le laisse égoutter pour ôter l'excès d'huile, puis on le saupoudre le plus souvent de sucre glace, parfois de cannelle moulue ou de pistaches.
Si le nan panjereh plaît autant, c'est pour sa légèreté et son croquant ; il accompagne à merveille le thé iranien traditionnel.
Anecdote amusante : les moules en métal servant à préparer le nan panjereh se transmettent souvent de génération en génération comme un trésor de famille. Un peu comme chez nous, en Tchéquie, les moules à biscuits de Noël. Et le nan panjereh n'est pas seulement apprécié comme dessert, il décore aussi la table de fête.
Avez-vous déjà vu ou goûté le nan panjereh quelque part en Iran ?
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
