Nan-e khoshk : le pain sec iranien
Nan-e khoshk (نان خشک), littéralement "pain sec", est un pain traditionnel iranien qui se distingue par sa faible teneur en eau et sa longue conservation.
Parce qu'il se garde si longtemps, il fait partie des aliments de base des foyers iraniens et se mange dans tout l'Iran.
Le nan-e khoshk se fait avec une pâte toute simple : farine, eau et sel. Une fois pétrie, la pâte est étalée en galettes fines, souvent parsemées de graines diverses. Elles ne passent que très peu de temps au four, à haute température. Le résultat : un pain fin, croustillant, très sec, qui se conserve longtemps sans rien perdre de son goût ni de sa qualité.
Le nan-e khoshk connaît d'innombrables variantes régionales. Selon les régions, la préparation, le type de four et les ingrédients varient. On peut l'agrémenter d'herbes aromatiques, de cumin, de graines de tournesol, de courge, de sésame, de fenouil et bien d'autres encore. La pâte peut être aussi bien salée que légèrement sucrée.
On le sert souvent avec des soupes, du fromage, du yaourt ou toutes sortes de tartinades. Grâce à cette longue conservation, il est surtout apprécié dans les régions où le pain frais n'est pas toujours à portée de main. Et pour voyager, il est parfait. Autrefois, ce pain faisait partie des provisions incontournables pour les longs trajets et pour les mois d'hiver.
J'ai goûté un nan-e khoshk aux graines de tournesol et de sésame. Le pain était magnifiquement croustillant, très parfumé, avec un agréable goût de noisette apporté par les graines. Il m'a beaucoup fait penser aux crackers européens.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
