Koloocheh Fuman : le gâteau régional typique de l'Iran
Le Koloocheh Fuman (کلوچه فومن) est un gâteau iranien traditionnel originaire de la ville de Fuman, dans la province du Gilan, au nord de l'Iran (le Gilan est aussi connu pour la culture du thé). Ce gâteau sucré compte parmi les spécialités régionales iraniennes les plus appréciées.
Le mot "koloocheh" désigne en persan les petits gâteaux et pâtisseries en général, tandis que l'ajout de "Fuman" renvoie à son origine géographique. L'Iran compte plusieurs variantes régionales de "koloocheh" (par exemple celles de Yazd, de Tabriz ou de Chiraz).
Le Koloocheh Fuman est un gâteau rond, doré à la cuisson, d'environ 10 à 15 cm de diamètre. Sa surface est ornée de motifs en spirale caractéristiques, pressés dans la pâte à la main ou à l'aide de moules spéciaux (un tampon sert aussi à décorer un autre biscuit iranien, le kolompeh). Il se reconnaît à sa croûte finement croustillante et à sa garniture tendre et moelleuse à l'intérieur. Celle-ci est en général préparée à base de noix, de sucre, de cardamome, de cannelle et d'autres épices aromatiques.
De toute la cuisine iranienne, c'est le Koloocheh Fuman qui me rappelle le plus la maison, la Tchéquie. Dans sa garniture, je retrouve en effet le goût des gaufrettes thermales tchèques tout juste sorties du four (oui, oui, je sais !).
Le Koloocheh Fuman est sans conteste mon gâteau iranien préféré. Son goût m'a tellement séduit que c'est justement lui que j'ai emporté comme en-cas pour le long trajet de retour vers Prague via Istanbul. Dans un endroit très fréquenté par les touristes, un gâteau fraîchement cuit coûtait 200 000 IRR (0,25 EUR).
Bon appétit !
(Bon, d'accord, pour le voyage j'en ai acheté trois d'un coup 😇)
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
