Sohan : le caramel traditionnel iranien
Le sohan (سوهان) est une douceur iranienne traditionnelle qui rappelle le caramel. Il vient de la ville de Qom, en Iran, mais il en existe d'innombrables variantes régionales.
Le sohan doit son goût prononcé et son croquant au safran, aux pistaches et à d'autres ingrédients aromatiques. Il compte parmi les douceurs persanes les plus connues et les plus appréciées.
Le sohan est lié à la ville de Qom, où il serait apparu, d'après les sources conservées, dès l'époque des Kadjars (1789-1925). À Qom, on le préparait traditionnellement surtout pour les grandes occasions : le Nouvel An persan, un mariage ou la naissance d'un enfant. Sa fabrication s'est peu à peu étendue à d'autres régions d'Iran, qui ont développé leurs propres variantes.
Le sohan se vend le plus souvent dans des boîtes en métal ou en plastique. Mieux vaut le conserver au sec, à température ambiante, loin de l'humidité et des sources de chaleur. L'humidité lui fait en effet perdre tout son croquant.
Traditionnellement, le sohan se casse en petits morceaux et se mange avec les doigts. On le sert surtout lors des grandes occasions, avec du thé ou du café. Si vous aimez le caramel, le sohan est pour moi le souvenir gourmand parfait à rapporter d'Iran.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
