Kolompeh : le biscuit iranien traditionnel fourré aux dattes
Le kolompeh (کلمپه) est une douceur iranienne traditionnelle originaire de la province de Kerman, dans le sud-est de l'Iran, où les dattes ne manquent pas. Cette gourmandise très appréciée fait partie des spécialités régionales typiques qui se sont peu à peu répandues dans d'autres régions du pays.
Le kolompeh est un biscuit sablé fourré aux dattes, que l'on sert souvent avec le thé ou le café.
Le kolompeh est en général rond, plat et légèrement bombé. La pâte se compose de farine de blé, de beurre ou de matière grasse végétale et parfois aussi de lait ou de yaourt. Elle est légèrement sucrée et peut contenir des épices comme la cardamome ou la cannelle ; on la colore au safran. La garniture est une fine pâte de dattes, à laquelle on ajoute parfois des noix concassées.
Avant la cuisson, le kolompeh est décoré à l'aide d'un tampon spécial qui imprime des motifs sur sa surface. Le tampon n'est pas qu'un ornement : il aide aussi à mieux répartir la garniture à l'intérieur du biscuit.
J'ai eu l'occasion de goûter le kolompeh sur un petit marché local, dans la ville historique de Yazd. C'est un biscuit plutôt "sec" et friable, qui rappelle vaguement les sablés de Noël à la vanille.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
