Doogh : la boisson iranienne au yaourt et à la menthe
Le doogh (دوغ) est une boisson traditionnelle iranienne à base de yaourt, parfumée à la menthe séchée. Le doogh compte parmi les boissons incontournables de la cuisine persane et se révèle particulièrement désaltérant pendant les grosses chaleurs de l'été.
La base du doogh, c'est du yaourt, de l'eau et du sel. Le yaourt se dilue à l'eau froide, dans des proportions qui varient selon les régions et les goûts de chacun. Une fois dilué, on y ajoute la menthe séchée et on mélange soigneusement. À la surface se forme alors la petite mousse légère qui le caractérise.
La menthe est un ingrédient très courant et très apprécié dans le doogh, mais elle n'a rien d'indispensable et ne figure pas dans toutes les recettes. On utilise généralement de la menthe séchée, qui apporte à la boisson un parfum agréable et une fine nuance en bouche.
Il existe en Iran plusieurs variantes régionales du doogh. Dans le nord du pays, il est par exemple plus liquide et moins salé, tandis que dans le sud on le prépare plus épais, plus salé et souvent avec une proportion de yaourt plus élevée. Certaines régions le préfèrent fortement parfumé à la menthe séchée, d'autres optent plutôt pour une version simple, sans herbes.
Dans la cuisine iranienne, le doogh accompagne le plus souvent les plats principaux, en particulier la viande, le riz, les grillades ou les différentes sortes de pain. Sa légère acidité et sa pointe de sel complètent à merveille les saveurs prononcées des plats iraniens. Dans la ville d'Ispahan, le doogh se marie traditionnellement avec une douceur appelée gosh-e fil (les oreilles d'éléphant).
Des boissons au yaourt proches du doogh existent dans de nombreuses cultures, surtout au Proche-Orient, en Asie du Sud et dans le Caucase. Parmi les plus connues figurent l'ayran turc, le tan arménien ou le lassi indien.
Le doogh compte parmi les boissons les plus emblématiques d'Iran et il ne faut surtout pas passer à côté.
Vous aimez les boissons au yaourt venues d'ailleurs ? Je l'avoue, grâce à la menthe, le doogh fait partie de mes préférés.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
