Kek-e Yazdi : le petit gâteau traditionnel de Yazd, en Iran
Kek-e Yazdi (کیک یزدی) est un petit gâteau traditionnel originaire de la ville de Yazd, grande cité du désert au centre de l'Iran. Il compte parmi les desserts iraniens les plus appréciés et se reconnaît à sa mie fine, à son goût aromatique et à son allure de petit muffin.
Le kek-e yazdi plonge ses racines dans la ville historique de Yazd. On y confectionne des pâtisseries depuis des siècles (moi aussi, j'ai rapporté de Yazd tout un assortiment de souvenirs gourmands sucrés !), et le kek-e yazdi est l'une des recettes locales les plus anciennes et les plus connues.
Les ingrédients de base de ce gâteau façon muffin sont la farine de blé, les œufs, le sucre, du yaourt épais, de l'huile, du miel, de la levure chimique, de la cardamome moulue et, en option, de l'eau de rose. On le décore souvent de pistaches ou d'amandes concassées.
Le kek-e yazdi a une mie fine et aérienne. En bouche, c'est le parfum de la cardamome qui domine, avec une touche discrète d'eau de rose et une douceur légère. C'est justement grâce à l'eau de rose et à la cardamome que ce petit gâteau est un parfait exemple de la tradition pâtissière persane, généreuse en ingrédients parfumés et aromatiques. La recette contient pas mal d'huile : le gâteau n'a donc vraiment rien de sec.
J'ai goûté le kek-e yazdi sur place, à Yazd, j'en ai acheté un pour 100 000 IRR (0,10 EUR) dans l'une des pâtisseries proches de la place Amir Chakhmagh.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
