Kafteji: siekane smażone warzywa z jajkiem i harissą
Kafteji (كفتاجي, także keftaji) to popularne tunezyjskie danie z różnych smażonych i posiekanych warzyw, które miesza się z jajkami. Kafteji jest tak uniwersalne, że podaje się je jako dodatek do dań mięsnych, ale też jako samodzielne danie wegetariańskie czy nadzienie do kanapek.
Kafteji stanowi ważną część kuchni tunezyjskiej i odzwierciedla zamiłowanie Tunezyjczyków do wyrazistych, ostrych smaków. I tak, ostrej tunezyjskiej pasty harissa na pewno w kafteji nie brakuje! 😁
Nazwa "kafteji" pochodzi z arabskiego, gdzie oznacza "krojony" albo "drobno siekany", co dokładnie oddaje sposób przygotowania tego dania.
Podstawą kafteji są warzywa i choć wiele źródeł wymienia ziemniaki czy pomidory, ja zawsze widziałem kafteji przygotowywane wyłącznie z zielonej papryki. Warzywa smaży się na oliwie z oliwek, a potem bardzo drobno sieka specjalnymi nożami (hakami). Nieodłącznym składnikiem kafteji są jajka, a doprawia się je harissą, kminem rzymskim i natką pietruszki.
Tunezyjczycy kochają ostre jedzenie, więc kafteji z czasem stało się jednym z tunezyjskich dań narodowych. Kafteji pojawia się i na rodzinnych spotkaniach, i na uroczystościach, i przy codziennych posiłkach.
Kafteji podaje się zwykle z miejscowym chlebem khobz, którym się je nabiera. Często trafia na stół jako dodatek do grillowanego mięsa, ale bywa też daniem samodzielnym. W Tunezji popularna jest nawet kanapka z kafteji. Ja jadałem kafteji głównie jako uzupełnienie większych posiłków; osobna porcja z dużymi frytkami i chlebem kosztowała mnie w Kairuanie 5 TND (1,60 EUR).
Kafteji potrafi być naprawdę ostre i trzeba się do niego stopniowo przyzwyczaić. Ale jeśli dasz mu szansę, zakochasz się w nim.
Smacznego!
