Kafteji: legumes fritos e picados com ovo e harissa
O kafteji (كفتاجي, também keftaji) é um prato tunisino muito popular, feito de legumes de vários tipos, fritos, picados e depois misturados com ovos. Graças à sua versatilidade, o kafteji chega à mesa como acompanhamento de pratos de carne, mas também como prato vegetariano por si só ou como recheio de sandes.
O kafteji é uma parte importante da cozinha tunisina e reflete o amor dos tunisinos pelos sabores intensos e picantes. E sim, no kafteji nunca falta uma boa dose de harissa, a pasta picante tunisina! 😁
O nome "kafteji" vem do árabe, onde significa "cortado" ou "picado finamente", exatamente o que se faz com os ingredientes deste prato.
Na base do kafteji estão legumes de vários tipos e, ainda que as fontes falem muitas vezes de batatas, tomates ou outros hortícolas, eu sempre vi preparar o kafteji só com pimentos verdes. Os legumes fritam-se em azeite e depois picam-se muito finamente com facas especiais em forma de gancho. Os ovos são um ingrediente indispensável do kafteji; para temperar usam-se harissa, cominhos e salsa.
Os tunisinos adoram comida picante e, com o tempo, o kafteji tornou-se um dos pratos nacionais da Tunísia. O kafteji não falta nos encontros de família, nas festas nem na mesa de todos os dias.
O kafteji serve-se normalmente com o pão local khobz, que se usa para o apanhar do prato. Muitas vezes acompanha carne grelhada, mas também se defende bem sozinho. Na Tunísia até a sandes com kafteji é um sucesso. Eu comi-o quase sempre como complemento de pratos mais substanciais; em Kairouan uma dose de kafteji com batatas fritas grandes e pão custou-me 5 TND (1,60 EUR).
O kafteji consegue ser bem picante e leva o seu tempo até lhe apanhares o gosto. Mas se lhe deres uma oportunidade, vais apaixonar-te por ele.
Bom apetite!
