Kasa brinj: tavuklu Kürt pilavı
Kasa brinj (کاسه برنج), Irak Kürdistanı'nın çok basit, geleneksel bir yemeği. Tabakta yarım küre şeklinde buğulanmış pilav, üstünde de ince ince didiklenmiş haşlama tavuk eti var.
Adı Kürtçede zaten "bir kâse pilav" demek. Tavuk bu yemek için fırında pişirilmez; et kendiliğinden kemiğinden ayrılmaya başlayana kadar suda ağır ağır haşlanır. Piştikten sonra elle didiklenir, kemikleri ve derisi ayıklanır, böylece tabakta sadece tertemiz et kalır. Pirinç ise bu sırada kapağı kapalı tencerede buğulanır; taneler birbirine yapışmaz, pilav kabarık kalır.
Kasa brinj "kuru kuruya" yenmez. Tabağın yanında bir kâse sos mutlaka olur. Bu genelde beyaz fasulyeli (fasolia) ya da bamyalı domates yahnisidir.
Ben bu yemeği aynı adı taşıyan restoranda tattım (bkz. Erbil'de nerede ne yenir?); bir porsiyonu 4.000 IQD (2,40 EUR) tuttu.
Afiyet olsun!
