Kasa brinj: arroz curdo com frango
A kasa brinj (کاسه برنج) é um prato tradicional muito simples do Curdistão iraquiano. Trata-se de uma meia-esfera de arroz cozido no vapor coberta com frango cozido desfiado finamente.
Em curdo, o nome significa simplesmente "tigela de arroz". O frango deste prato não vai ao forno: coze devagar em água até a carne começar a soltar-se sozinha do osso. Quando está pronto, desfia-se à mão em pedaços pequenos e retiram-se os ossos e a pele, pelo que no prato fica apenas carne limpa. Entretanto, o arroz coze tapado para ficar solto e fofo.
A kasa brinj não se come "a seco". Ao prato junta-se sempre uma tigela de molho, normalmente um ragu de tomate com feijão branco (fasolia) ou quiabo.
Provei este prato no restaurante com o mesmo nome (ver Onde comer em Erbil); uma dose custava 4 000 IQD (2,40 EUR).
Bom apetite!
