Kasa brinj : riz kurde au poulet
Le kasa brinj (کاسه برنج) est un plat traditionnel très simple du Kurdistan irakien. Il s'agit d'un dôme de riz cuit à l'étouffée, recouvert de poulet poché finement effiloché.
Le nom signifie tout simplement "bol de riz" en kurde. Pour ce plat, le poulet n'est pas rôti : il mijote lentement dans l'eau jusqu'à ce que la chair se détache toute seule de l'os. Une fois cuit, on l'effiloche à la main, ce qui permet de retirer les os et la peau et de ne laisser que la chair dans l'assiette. Pendant ce temps, le riz cuit à couvert pour rester léger, les grains bien détachés.
Le kasa brinj ne se mange jamais sans sauce. Le bol de sauce fait partie intégrante du plat. Il s'agit généralement d'un ragoût de haricots blancs à la tomate (fasolia) ou de gombos.
J'ai goûté ce plat au restaurant du même nom (voir Où manger à Erbil). La portion coûtait 4 000 IQD (2,40 EUR).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
