Ojja : la poêlée tunisienne pimentée aux tomates
L'ojja (عجة) est un plat tunisien traditionnel à base d'oeufs, de tomates, de poivrons et d'autres ingrédients. On la prépare le plus souvent dans une poêle profonde et on la sert avec du pain local, que l'on trempe dans la sauce.
Les ingrédients de base de l'ojja sont les oeufs, les tomates, les poivrons, l'oignon et, bien sûr, la harissa (la pâte de piment tunisienne). On y ajoute parfois d'autres ingrédients : des merguez, des fruits de mer ou encore des boulettes de viande. La préparation de l'ojja est plutôt simple. On fait d'abord revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, puis on ajoute les tomates et les poivrons coupés en dés. Le tout mijote jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Vient ensuite la harissa et, éventuellement, d'autres épices. Pour finir, on casse les oeufs dans la poêle et on les laisse juste prendre, de façon à garder les jaunes coulants. L'ojja se sert bien chaude, parsemée de persil frais, avec une baguette fraîche ou du pain khobz.
Ojja vs. shakshuka
L'ojja fait un peu penser à la shakshuka. Même si les deux partagent la même base - sauce tomate et oeufs - il existe entre elles des différences notables. L'ojja est nettement plus relevée grâce à la harissa, alors que la shakshuka est plus douce et moins épicée. La shakshuka ne contient pas de viande, alors que l'ojja peut en contenir. La façon de servir diffère elle aussi : la shakshuka arrive directement dans la poêle où elle a cuit, tandis que l'ojja se mange traditionnellement dans une assiette.
L'ojja est si populaire en Tunisie que l'on y trouve des bistrots spécialisés dans ce seul plat. Et pour moi aussi, elle fait partie des meilleurs plats tunisiens. Celle de la photo ci-dessus vient d'un petit bistrot du village de Sidi Bou Saïd ; la version aux merguez d'agneau coûtait 16,500 TND (5,20 EUR).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
