Ojja: o prato tunisino picante de tomate e ovos
A ojja (عجة) é um prato tradicional tunisino de ovos, tomate, pimentos e outros ingredientes. A ojja prepara-se muitas vezes em frigideiras fundas e serve-se com o pão local, que se mergulha no molho.
Os ingredientes base da ojja são ovos, tomate, pimentos, cebola e, claro, não falta a harissa (a pasta picante tunisina de pimento). Às vezes juntam-se também outros ingredientes, como as salsichas merguez, marisco ou almôndegas. Preparar a ojja é bastante simples. Primeiro aloura-se a cebola e o alho no óleo, depois juntam-se o tomate e os pimentos cortados aos cubos. Deixa-se estufar tudo até os legumes amolecerem. A seguir adiciona-se a harissa e eventualmente mais especiarias. No fim partem-se os ovos diretamente para a frigideira e cozinham-se apenas o suficiente para as gemas ficarem líquidas. A ojja serve-se quente, salpicada com salsa fresca e acompanhada de baguete fresca ou de pão khobz.
Ojja vs. shakshuka
A ojja lembra vagamente a shakshuka. Apesar de partirem de uma base parecida - molho de tomate e ovos -, há entre elas diferenças importantes. A ojja é bem mais picante graças à harissa, a shakshuka é mais suave e menos condimentada. A shakshuka não leva carne, que na ojja pode entrar. Muda também a forma de servir: a shakshuka vem à mesa na própria frigideira onde cozinhou, enquanto a ojja se come do prato.
Na Tunísia a ojja é tão popular que encontras bistros especializados só neste prato. Também para mim é um dos melhores pratos tunisinos. A ojja da fotografia acima é de um pequeno bistro na aldeia de Sidi Bou Said; a variante com salsichas de cordeiro merguez custava 16,500 TND (5,20 EUR).
Bom apetite!
