Ojja: tuniská pikantní rajčatová směs
Ojja (عجة) je tradiční tuniské jídlo z vajec, rajčat, paprik a dalších ingrediencí. Ojja se často připravuje v hlubokých pánvích, podává se s místním pečivem, které se namáčí do omáčky.
Základní ingredience pro přípravu jídla ojja jsou vejce, rajčata, papriky, cibule a samozřejmě nechybí harissa (tuniská pálivá papriková pasta). Někdy se přidávají i další suroviny jako klobásky merguez, mořské plody nebo třeba masové kuličky. Příprava ojji je poměrně jednoduchá. Nejprve se na oleji osmahne cibule a česnek, poté se přidají na kostičky nakrájená rajčata a papriky. Vše se dusí, dokud zelenina nezměkne. Poté se přidá harissa a případně další koření. Nakonec se do pánve rozklepnou vejce, ty se tepelně upraví jen tak, aby žloutky zůstaly tekuté. Ojja se podává horká, posypaná čerstvou petrželkou, doplněná čerstvou bagetou nebo chlebem khobz.
Ojja vs. shakshuka
Ojja je vzdáleně podobná jídlu shaksuka. I když mají ojja a shakshuka podobný základ - rajčatovou omáčku a vejce - existují mezi nimi významné rozdíly. Ojja je výrazně pikantnější díky použití harissy , shakshuka je jemnější a méně kořeněná. Shakshuka neobsahuje maso, které může být součástí ojja. Liší se i způsob servírování - shakshuka bývá podávána přímo na pánvi, v které se vařila, zatímco ojja se klasicky jí z talířů.
Ojja je v Tunisku natolik populární, že zde najdete bistra specializované pouze na tento jeden pokrm. A i pro mne je ojja jedním z nejlepších tuniských jídel. Ojja na fotografii výše je z malého bistra ve vesničce Sidi Bou Said, varianta s jehněčími klobáskami merguez stála 16,500 TND (130 Kč).
Dobrou chuť!
