Ojja: die scharfe tunesische Tomatenpfanne
Ojja (عجة) ist ein traditionelles tunesisches Gericht aus Eiern, Tomaten, Paprika und weiteren Zutaten. Ojja wird oft in tiefen Pfannen zubereitet und mit landestypischem Brot serviert, das man in die Soße tunkt.
Die Grundzutaten für Ojja sind Eier, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und natürlich darf die Harissa nicht fehlen (die scharfe tunesische Paprikapaste). Manchmal kommen noch weitere Zutaten dazu, etwa Merguez, Meeresfrüchte oder Hackbällchen. Die Zubereitung ist ziemlich einfach. Zuerst werden Zwiebel und Knoblauch in Öl angebraten, dann kommen gewürfelte Tomaten und Paprika dazu. Alles schmort, bis das Gemüse weich ist. Danach kommen Harissa und nach Belieben weitere Gewürze hinzu. Zum Schluss werden die Eier in die Pfanne geschlagen und nur so weit gegart, dass das Eigelb flüssig bleibt. Ojja wird heiß serviert, mit frischer Petersilie bestreut, dazu gibt es ein frisches Baguette oder das Brot Khobz.
Ojja vs. Shakshuka
Ojja erinnert entfernt an Shakshuka. Auch wenn Ojja und Shakshuka eine ähnliche Basis haben - Tomatensoße und Eier -, gibt es zwischen ihnen deutliche Unterschiede. Ojja ist durch die Harissa spürbar schärfer, Shakshuka ist milder und weniger gewürzt. Shakshuka kommt ohne Fleisch aus, während bei Ojja durchaus Fleisch dazukommen kann. Auch beim Servieren unterscheiden sich die beiden - Shakshuka kommt direkt in der Pfanne auf den Tisch, in der sie gegart wurde; Ojja isst man klassisch vom Teller.
Ojja ist in Tunesien so beliebt, dass du dort Bistros findest, die sich nur auf dieses eine Gericht spezialisiert haben. Und auch für mich gehört Ojja zu den besten tunesischen Gerichten. Die Ojja auf dem Foto oben stammt aus einem kleinen Bistro im Dorf Sidi Bou Said; die Variante mit den Lammwürstchen Merguez kostete 16,500 TND (5,20 EUR).
Guten Appetit!
